作为一个重庆人,我也有一些相同的感触,我就说一说我自己的体会:
1.重庆人的饮食习惯,因为重庆特殊的地理条件所影响,重庆的多湿,潮气重,导致了喜辣的特点,喜欢吃辣这是典型的重庆人饮食习惯就不多说了。其实,重庆人对味道以及料理的处理看得出来,还喜欢重味道,重辣,重麻,重盐,比如重庆火锅就是积重辣,麻,盐,各种味道于一身的产物。不管是集聚特色的重庆小面,火锅,还是其他菜上,这一点都很明显。对比于重庆的重口味的饮食习惯来说,兰州拉面在重庆人面前就显得相当清淡了。
2.对比重庆和兰州的地理位置来看,一个身处北方,典型的面食食物体系。一个身在南方山区,典型的大米食物体系。南北方的差异,也造就了对面这种食材的不通处理。北方的面以手动擀面制成,而重庆的小面则是机器挂面,北方面劲道,重庆小面软绵。不同的面食口感也造成了不同的差异。
3.从配料来看,对比重庆的人经常吃的小面和兰州拉面来说,重庆小面的作料更是辣椒,花椒,酱油,醋,麻椒,香油等等七八种,吃起来可以尝到各种味道的交织,再加以鸡蛋,肥肠,豌豆,加以青菜点缀。一碗面食里能吃到这么丰富的食材混积,一碗无憾。而对于重庆人来说,兰州拉面的味道就没那么丰富了,高汤加以牛肉,葱花点缀,也是相当完美,但是吃惯了五味混杂的重庆小面的重庆人来说,总是不够滋味。
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