应县凉粉怎样做好吃？

山西第一粉

有人问应县凉粉怎么做好吃，这个我可是颇有些心得，让老夫来讲两句。

大家都知道山西应县木塔，其实山西还有一种很好的小吃，那就是山西凉粉。来应县的朋友可千万别错过这口福呀!

我来传授一下它的做法，第一步：将土豆加工，制出土豆淀粉，再将土豆面粉澄清，晾干。（一般都有现成的）。第二步:烧一些开水，把干面粉倒进锅里。再加点白矾，然后用一根木棍顺着一个方向搅拌。直到面粉显青色时在停下。（方向，角度，力度，速度，火候等都直接影响回感。）第三步：把面糊糊舀进碗里，凉到温度与环境差不多。第四步:把凉粉打成块状，加水，醋，辣椒油，香菜，豆腐干，按喜好加，葱，姜，蒜等，色香味俱佳。

与之相关的还有拉皮，凉皮，滴溜儿，等。另外，应县还有不少别的小吃。那是很多年前，你可以在辽代街看到应县人卖的小吃，麻叶，麻花，麻糖。应县人做的都是风味独特。但是小吃多了，那些小吃文化也渐渐消失了。让人感到痛心，可又无可奈何。