主要看题主是想在那里经营？有些材料和人工它是不一样的，我是山西人就以我们县城为例来阐述这个利润表。
先说凉皮进价一张是1块到1.2之间，这个价格应该各地差异不太大。一份凉皮需要一张。如果想要利益最大化，那就自己加工做了，这是凉皮的制作及售卖的成本，你可参考一下:
制作 一：面粉成本：一斤面粉可以做四点八份凉皮，每袋面粉二十五公斤八十元到九十元，每斤面粉一点六元，每份凉皮的面粉成本即为三毛三分钱。
二：煤：一吨煤七百元，每斤三毛五分钱，制作每份凉皮平均耗煤二两，每份凉皮的烧煤成本即为七分钱，这是老家一些大城市都不让烧煤，得用煤气用电那就的另算了。
三：刷油：制作凉皮时需要在模具的底部和凉皮的表面刷油，以防互相粘连，平均每份凉皮刷油为二分钱（实际每一百份凉皮刷油三到四两）。至此，一份凉皮的制作成本为四毛二分钱。
零售 凉皮零售时需要加入黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味系列，黄瓜每年的平均价格1.5元左右，辣椒油每斤8元，（里面包含了辣椒面）芝麻酱每斤九元，平均每份凉皮的调味成本最高1.8元包括黄瓜丝，（其中每份凉皮的黄瓜丝的用量为二两），如果说做正宗凉皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本即为1.7元到2元，如果批发别人的凉皮零售的话每份的综合成本即为2.5元到3元。做餐饮必需利润是毛利率的一半。
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