广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区,糯米的品质极好。此外,壮族有“无米不成席”的说法,有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此,在广西少数民族地区,糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中,自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫 5 种颜色,又称五色饭、花米饭、乌米饭等。
那么,这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢?
清《武缘县图经》记载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史,且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸,再泡在糯米里,浸泡的时间长短会影响其成色,可以染黑或染紫。
而广西地区主要利用红蓝草染红,顾名思义,这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同,呈现的染色效果也不同,其既能染红又能染蓝紫。
将红蓝草置于水中水煮之后,呈现紫红色,如图所示。
可以染黄的天然染色植物种类比较多,当地比较常用的是姜黄。
还有密蒙花,又叫黄饭花,有祛风明目的功效且夹带独特的香味。
还有栀子,其实就是栀子树结的果,常用山栀子,药食两用,有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。
总而言之,五色米饭的染色原料都比较常见,所以看着美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们,何不动手试一试呢?
(图片来源于网络)
by GSN
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