广西壮族三月三时做的五色糯米饭是怎么染的？

广西恰好处于全球唯一的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区，糯米的品质极好。此外，壮族有“无米不成席”的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。因此，在广西少数民族地区，糯米制作的食物产被用于节庆和民间重大事务中，自然在三月三这个隆重的节日也少不了糯米。五色米饭是将糯米染成红、黑、黄、白、紫 5 种颜色，又称五色饭、花米饭、乌米饭等。

那么，这五种颜色的天然食用染色植物是什么呢？

清《武缘县图经》记载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”可见枫香树的树叶作为食用染色剂染黑有一定的历史，且沿用至今。将枫香树叶置于水中煮沸，再泡在糯米里，浸泡的时间长短会影响其成色，可以染黑或染紫。

而广西地区主要利用红蓝草染红，顾名思义，这种草煮出来的汁液因浸泡糯米时间的长短不同，呈现的染色效果也不同，其既能染红又能染蓝紫。

将红蓝草置于水中水煮之后，呈现紫红色，如图所示。

可以染黄的天然染色植物种类比较多，当地比较常用的是姜黄。

还有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风明目的功效且夹带独特的香味。

还有栀子，其实就是栀子树结的果，常用山栀子，药食两用，有护肝消肿止血之效。去中药房都可以轻易买到。

染紫的食用染色植物除了以上说的枫叶和红蓝草，根据浸泡时间来调节颜色之外，还有直接利用紫苏染紫。在广西，紫苏就像小葱一样作为很常见的调味食材，被用于各类佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，因为它独特且清新的香味能盖住鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也保留淡淡的清香。

总而言之，五色米饭的染色原料都比较常见，所以看着美味的五色米饭垂涎欲滴的小伙伴们，何不动手试一试呢？

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by GSN