学会这招，再也不会买到劣质鱼丸

家庭自制鱼丸，从此鱼丸自己做。再也不用担心买到市场上的某些劣质鱼丸了。

鱼丸

做法：

步骤一：首先是鱼的选择，可以选择草鱼、龙利鱼之类鱼刺少的常见鱼。把鱼去鳞、去内脏，洗干净。然后放冰箱降温。

处理鱼肉

步骤二：低温下的鱼肉更容易起肉。从鱼头往下刮取鱼蓉（金属汤匙比刀更好刮）。刮取下的鱼肉蓉可以捻一下，以免有鱼刺残留。

刮取鱼蓉

步骤三：在鱼蓉中加入葱姜水，快速敲打搅拌鱼蓉，直至鱼肉有粘性。

加入葱姜水搅拌

步骤四：再往鱼肉中加入盐、鸡蛋清、食用油、淀粉。再次敲打搅拌直至鱼肉粘性十足。

步骤五：准备一锅冷水，放入一片生姜和一根小葱，加热至70-80度，并使锅内水温保持在这个温度。

鱼丸

步骤六：用冷水沾湿手，然后抓取鱼肉，从虎口位置挤出鱼丸。放锅内汆煮。

挤鱼丸

步骤7：鱼丸煮至漂浮时捞出，放在冰水里。等鱼丸万完全冷却之后才可捞出煮汤或冷藏。

冷却鱼丸

小贴士：

过程中尽量保持鱼肉处于低温，可以准备一盆冰水。制作过程给鱼肉降温。

冰水

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