大饼卷猪头肉怎么做？

大饼卷猪头肉好吃有两个条件，大饼要薄有劲道，猪头肉煮熟后好压制，把猪肉中的油脂挤压出来。这些做的才好吃。

先说大饼制作，面粉分两份，一份用烧开的水凉四五分钟和面放凉，一份用凉水和面，两种水和的面团揉到一起揉成光面团，切三个小面团，杆成饼子大小，涮上油，三个碟在一起再杆成薄薄大圆饼上锅蒸六七分钟蒸熟取出，分别用手撕开，饼就做好了，薄薄的有劲道。

猪头用烧红的铁柱烫干净猪毛，特别是耳朵眼周围不容易去除毛的地方，再用水钢丝球涮洗干净，用刀从猪嘴方向一切两半，再冲洗干净放入锅中，加水末过肉，大火煮开泼去浮沫，加葱姜大料桂皮茴香盐中火煮一小时后，我筷子很轻松扎动肉，说明肉熟了。关火捞出放凉，扒除骨头，用两层纱布包裹猪头肉，放在一个平面上，肉上再放一个石板，再放一袋子50公斤面粉，放一晚上，第二天，看到猪头肉挤出好多油脂，肉也凉透了，也就做好了，切成薄片，再切些黄瓜丝，葱丝，薄饼上放辣椒酱，猪头肉，黄瓜丝葱丝，卷起来就可以吃了。