「原创」吃过一次必回头，没有猪肠的猪肠碌——绝味小吃

猪肠碌，是海边小城阳江最具特色的美食，排在阳江小吃首位！

从街边摊到五星级酒店都能看到它的身影，价格实惠，口感独特，你只要吃过一次，那就绝对会回头，但是假如你去晚了，那就绝对卖光了的。

出外工作的人每次回到必吃的一道小吃，而且价格便宜，5毛或1块一条，普通人基本5条就管饱。

很多人会觉得奇怪，这道小吃为什么叫猪肠碌？样子像猪肠，但为什么要“碌”呢？

这里面有两个意思：

1、在阳江话里面，“碌”有滚动的意思，由于在制作过程中需要用粉皮将炒粉包裹，再滚动完成整套动作，所以直取其“碌”为名。

2、“碌”-通“禄”，有“碌一碌，金银满屋”（粤语与阳江话里面都有如此说法，而且押韵）。

猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。

猪肠碌做法：

备料：整张粉皮250克，粉皮（条）750克，绿豆芽150克，五香粉3克，糖120克，盐90克，花生油少许，白芝麻（炒）少许，蒜蓉20克1、材料准备好，芝麻、蒜蓉和香葱等放好待用。

2.先把一大勺花生油烧热然后倒入一半的蒜蓉煸香后倒入粉皮一齐翻炒。

3.五香粉、糖、盐一起倒入锅中翻炒。

4.翻炒到粉皮和调料均匀就可以上锅备用。

5.在锅里倒一大勺油把剩下的蒜蓉煸香后和绿豆芽一起炒到7成熟。

6.把刚才炒好的粉皮也倒入锅里，一齐翻炒均匀直到绿豆芽熟了就可以了。

7.撒上葱花翻炒几下就可以出锅了。

8.准备包猪肠碌。

9.在整张粉皮的一端放上炒好的粉皮。

10.粉皮很薄，所以卷的时候要有耐心。

11.卷好的猪肠碌放在事先刷上花生油，撒上芝麻的盆子里。

12.排放好一层的猪肠碌刷上花生油。

13.撒上芝麻，接着就可以摆放第二层，之后做法同上。

14、猪肠碌的吃法很多种：有人喜欢放辣酱，有人觉得不够咸要放酱油，有人喜欢沾牛腩汁，有人喜欢泡在粥里，有人还必须要一份汤粉就着吃。

近几年，猪肠碌开始有了一些创新。馅料上更加多样了，加入了红萝卜、椰菜、瘦肉、腊肠，甚至有的还加入虾米和瑶柱。根据经验来看，一条猪肠碌的好吃与否，与猪肠碌的大小、粉皮的厚薄、豆芽是否新鲜、用油、酱料等都有关系。