酱肉包要有些灵性,就要馅生熟搭配,酱味浓厚醇香。酱肉包在京津冀很有卖点。
1、(1)五花肉切黄豆大小丁,分成各1/2两份,猪油花生油适量,白糖适量,葱姜适量,黄豆酱适量,香油。(2)炒锅放花生油加热后放猪油加热,下葱姜爆香,下一份肉丁炒出猪油后,下黄豆酱炒勺,豆酱味法浓香,使其全部裹住肉丁上,放一点白糖翻炒均匀,淋入香油出锅。(3)拌馅,把炒好的肉丁与另一份生肉丁拌在一起拌匀,酱肉包的馅就做好了。
2、(1)面粉中加泡打粉拌匀,把酵母在温水中激活,分次加入到面粉中,边加水边拌,和成面团揉透后进行发酵。(2)把发酵1倍大以上的面团揉到外表光滑内部细腻时稍醒后,分剂擀皮包上馅做成包子,再进行二次发酵,成功后开火蒸10分钟既可,同时就可装盘上桌。
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