说起手擀面,更妈我也是三天口头的做给家人吃,题主说的这种情况更妈没有遇到过。放一会就黏住了,无外乎一下几种情况,一是和面时加水太多,和的面太软了,二是在擀的过程中没有使用布面,三是切丝之前也要撒一层布面。掌握好以上三点就能做出筋道滑溜的手擀面。
面条是北方家庭饭桌上食用最多的主食之一,在北方家家户户三天两头的都要吃,首先和面是最为关键的一步,用老人们挂在嘴边的话说就是软面饺子硬面条,意思是吃饺子的面要和的软一些,而面条的面则要和的硬一些,另外除了和面,为了保证其筋道还要放少许碱和盐,也有放鸡蛋的,更妈我一般不放鸡蛋,放了鸡蛋口感会发脆,韧性稍差一些。以更妈家为例,大约400克面粉,更妈就用自己三个手指头捏一揪揪盐、一揪揪碱就行了,面和好后要醒发半小时,冬季时间要更长一些,醒好的面擀之前要用力揉一下,揉搓均匀再醒半小时就可以擀了,擀面时的布面最好选用淀粉,可防止面条粘连,也有用玉米面粉的,但效果不如淀粉好,而且放的时间稍微长一点也容易粘,相反用淀粉做布面就可有效防止面条粘连,煮出来的面条口感更光滑一些,喜欢吃细面的切的条就窄一些,切完后把面从上逐个拿起用手自上至下整个攥一遍,面条会更均匀吃时口感更光滑,喜欢吃宽面的可以省去这道程序。
至于为什么放碱面和盐,各家都有各家的做法,以更妈的经验盐是必须要放的,碱面喜欢就放,不喜欢可以不放,但在夏季建议还是放一点比较好,因为夏季气温高,面和好了需要醒一下,醒的过程易产生酸气,放碱面可以中和面的酸气。
上图和下图是更妈自己做的面条,手艺还可以吧😁😁😁,都看到这里了,点个赞呗。
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