每个家庭或者饭店，总有米饭剩下的时候。热了再吃属于剩饭，口感就很差了，这时候蛋炒饭就是不二的选择！
蛋炒饭作为一道家常菜，大部分人都吃过。但是，正因如此，怎样做好这道家常菜，把饭炒的香喷喷的有不粘就需要技巧了。有时候剩饭成坨或焖粘了的，炒饭时候不但粘锅而且炒出来的饭不松散效果也不好，也不是那么简单的。下面给大家讲讲我的一点心得和经验以及几个小窍门，分享一下（附几个炒饭的实例）。
蛋炒饭
主料：
鸡蛋1-2个，米饭1碗。
配料：配料可以多样化，可以加黄瓜、胡萝卜、蘑菇、肉丝 葱花、火腿、虾仁等等。
调料：盐适量
步骤
1、将鸡蛋打散
2、锅入油，烧至微热下入蛋液快速炒散。
3、（有配料的这个时候下配料），倒入米饭翻炒，用勺背压开，下入盐翻炒均匀，撒入葱花出勺即可。
酱油蛋炒饭
主料
鸡蛋2个，米饭450克，虾仁适量
辅料
色拉油，适量 30克，胡萝卜半根，
酱油15克，料酒5克
步骤
1. 虾仁洗净沥干水分后用盐，生粉，料酒腌制半小时
2. 胡萝卜，泡发干香菇和豇豆洗净切丁
3. 冷饭和鸡蛋
4. 热锅油温5分热倒入虾仁滑炒后盛起待用
5. 另起油锅，油温7分热倒入三丁加入料酒煸炒均匀
6. 加入盐
7. 加入米饭
8. 盖上用小火先把米饭加热
9. 加热之后米饭会自然松开，把鸡蛋打入，虾仁回锅
10. 翻炒均匀后加入酱油
11. 一直不断的翻炒至米饭均匀松散裹上酱油后熄火
黄金蛋炒饭
一碗米饭加两个蛋黄，两者混合拌匀，炒至松散不粘，色泽金黄，令人特别有食欲。
米饭300克、鸡蛋黄2只
辅料
食盐2克、食用油25克、香葱末少许
黄金蛋炒饭
步骤：
1、鸡蛋2只，将蛋白和蛋黄分开
2、米饭装入保鲜盒里（有盖子的碗也可以），把蛋黄、食盐加入
3、用筷子拌匀
4、把保鲜盒的盖子盖上，用力摇至饭粒均匀的沾上蛋黄。
5、炒锅热油，把拌好的米饭倒入炒制
6、炒至闻到饭香，饭粒松散时，并在锅中可以蹦起饭粒即可
7、色泽金黄的蛋炒饭
蛋炒饭松散的技巧：
1、焖米饭时候适量加入色拉油或猪油，米饭焖好后，快凉时候打散，炒的时候就容易散了。
2、将米饭打散后冷藏，炒的时候抓松结块。
炒饭时候有结块的，炒不开，压不开的解决方法：
1、有结块的米饭放入塑料袋内入冰箱冷藏几小时，或者放冷冻里冻半小时后拿出，隔袋子抓散。
2、炒饭时候，锅热了以后烹入少量的水，饭很快就散了。
结语：
很多人炒饭时候都是把蛋炒好后倒出，之后再炒米饭。其实这样炒法很容易油大，再者鸡蛋块过大。炒饭时候把鸡蛋炒散后直接倒入米饭即可。如果有配料的，炒好鸡蛋后下配料（配料如果是香菇类的需要提前焯水处理，肉类的需要提前加工熟），之后下入米饭。
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