过年回老家,吃的最多的,就是老妈自己种的各种无公害食品。 比如,下面这道菜,看着像是五花肉,但比肉好吃百倍。城里人就是掏钱,100元一斤都不卖。看形态,估计没有几个人能认得出来。你猜它是什么?
莫说是城里人,就是我同村的人,很多人第一次见也没猜出来。不卖关子了。它其实就是冬瓜干。
冬瓜估计大家都见过,白白胖胖的,用来清炒、炖汤都很好吃。但估计你没有吃过这种样式的冬瓜吧。
这其实是冬瓜晒干后的冬瓜干。我家老院子每年都会种很多冬瓜,每年秋季,几十个冬瓜根本吃不完,又不好存放,就把它切成一轱辘一轱辘的,然后挂起来,或者摊在水泥地上晾晒,慢慢蒸发掉水分,就成了冬瓜干。
但晾晒的过程对天气要求很高,不能碰见阴雨天。去年晒了20多个冬瓜,因为连续阴天都烂掉了,最后只晒出来四五斤冬瓜干。所以,知道它多么金贵了。老妈都不舍得送人,专门留着给我们这些孩子回家过年时候吃。
晒干的冬瓜干,便于保存,放几个月都不会坏。吃的时候,拿出来泡在水里半个多小时,立即恢复了鲜嫩的光泽。
冬瓜干可以炒菜,但还不够好吃。我妈做菜的时候,再把冬瓜干裹上面糊,油炸一下,炸的焦黄焦黄的,再吃就是人间美味了。
油炸后的冬瓜干可以炒菜、涮火锅、煲汤,爽滑顺口有嚼头,香而不腻。
过年家里来了客人,这道菜一上桌,瞬间被吃光。至于那些鸡鸭鱼肉,统统被冷落了。
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