茯苓多寄生在马尾松或赤松根部，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。对于茯苓这一药用真菌的开发利用，具有悠久的历史。远在两千多年前《淮南子》中就有“千年之松,下有茯苓”的描述；《神农本草经》也早已把它列为上品药材，并说“久服安魂养神，不饥延年”。
中医认为，茯苓性味甘淡，药性和缓，入心、肺、脾经。既能养心健脾，又能利水渗湿，宁心安神。由于其性质平和，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故历来为人们所喜食。
《药性论》: “开胃,止呕逆，善安心神。主肺痿痰壅。治小儿惊痫，心腹胀满，妇人热淋。”
中医利用茯苓的扶正祛邪、攻补兼施的双重作用,在设计药物处方或制成中成药时,很多都将茯苓选入配伍。如六味地黄丸、八仙长寿丸、十全大补膏、七宝美舞丹、参苓白术散、逍遥散、朱雀丸等都配有茯苓。
适合夏日的食用方法
01.
当归茯苓炖鸡汤
当归50克,茯苓20克，乌鸡一只，生姜一块,水适量，文火共炖,至肉烂汤浓时,调味装盘即可食用。
具有益气健牌,宁心安神的作用。
02.
莲子茯苓糕
茯苓、莲子、麦冬各等份，茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。
可宁心健脾，适宜于因心阴不足，脾气虚弱而引起的干渴、心悸、少食、神疲者。
03.
栗子茯苓粥
茯苓15克，栗子10枚，糯米30克，将茯苓洗净入锅，加冷水，用小火煎半小时,弃渣留汤，加入栗子肉、糯米,再煮成粥食用。
可健脾益肾，利湿止泻，适宜于小便不利、慢性肾炎者。
04.
荷叶茯苓粥
荷叶1张(干鲜均可)，茯苓50克,粳米100克。先将荷叶煎汤后去渣，再加入茯苓、梗米煮成粥，分早晚两次食用。
对暑热所致的脑胀、胸闷、小便黄、湿热泻痢有较好的疗效。对高血压、冠心病、肥胖、神经衰弱都有一定的疗效。
05.
茯苓鸡肉馄饨
茯苓50克，鸡肉适量，面粉200克。茯苓研为细末，与面粉加水揉成面团，鸡肉剁细，加生姜、胡椒、盐做馅，包成馄蚀煮食。
本方以茯苓补脾利湿,鸡肉补脾益气，姜、椒开胃下气。用于脾胃虚弱，呕逆少食，消化不良。
06.
茯苓麦冬粥
茯苓、麦冬各15克，粟米100克。粟米加水煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。
本方以茯苓宁心安神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。用于心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌燥。
摘自《保健医苑》
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