每年这个时候,大街小巷到处可见晾晒的香肠,香肠是过年必备的年货,只有自制的才能尝到真正的无添加,那么怎么才能制作的香肠才是最美味的呢?下面小编就为大家介绍自己在家制作香肠,有了这个配方,再也不用担心吃“添加剂“了,一起来看看吧。
晾晒的香肠又称之为腊肠,是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名,做好的香肠可以储存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,是家家过年不可缺少的一道美食。
自制香肠
首先我们准备的有猪前腿肉400克、猪肠衣4到5根、玉米淀粉20克、糖20克、蜂蜜10克、盐4克、姜汁2克、红曲粉、五香粉各1克、猪骨汤30克、酱油4克。
首先我们把猪前腿肉洗干净后,去皮切成小块,放入饺子搅拌机里搅成肉馅,如果家里没有搅拌机,只能用手剁成肉馅,放入调料,把肉馅儿在一个方向打转进行搅拌,边搅拌边放入猪骨汤,肉汤一定要多次少量的放,然后加入淀粉,继续搅拌,搅拌至猪肉粘连,搅拌好静至半个小时,把猪肠衣洗干净,反复的用清水冲洗后,用清水浸泡半个小时,把漏斗和肠衣抹油,将肠衣一侧套在漏斗上,底部打结就可以开始灌肠了,灌肠完后,最后按15厘米左右长打结,分成小段,用针刺破肠衣,排除肠内的空气,一定要用最小的针,在通风阴凉处晾晒,晾至表面干就可以了,大约一般要晒20天后就可以食用了。
晾晒的时候要保持清洁,不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气,又不会长霉。
如果大家觉得家里做太麻烦的话,在外面买香肠一定要买优质的香肠,它的色泽光润,瘦肉粒呈自然的红色或者是枣红色条纹,不含杂质,弯曲有弹性,肠衣紧贴,肥瘦分明,在外面买的时候,我们不知道它到底有没有加入添加剂,最好的方法就是在家自己做。
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