秘制红烧带鱼
材料
带鱼、花椒粒、葱段、蒜瓣、姜片，糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉
做法
1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时
2. 腌好的带鱼段，表面均匀的粘上淀粉
3. 起锅烧油，放带鱼段，煎至两面金黄
4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出备用
5. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放
6. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整
7. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香
8. 放入带鱼段，倒入调味汁
9. 倒入没过带鱼的开水，放入葱、辣椒煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁即可
蒜香鱼排
材料
龙利鱼，炸蒜蓉，鹰粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、盐、鸡粉、白糖
做法
1.龙利鱼切块，加入蒜香粉，大蒜汁，盐、鸡粉、白糖拌匀，腌制2小时
2.鱼块先裹匀一层鹰粟粉，再裹匀一层糯米粉
3.放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄
4.捞出控油，放入容器内，撒入炸蒜蓉点缀
辣味烤鱼
材料
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽、白糖、料酒、色拉油
做法
1.鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2.平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3.莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4.煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5.炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子
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