过年大菜凉菜先行，16道凉菜随便选，来客不慌不忙，下酒菜随时上

在很多地区过年菜肴都是凉菜先行的，今天分享16道经典凉菜，每一道都好吃美味，随便选，来客不慌不忙，下酒菜随时上。

一：麻辣耳丝

制作方法：

1. 起锅烧水，水中放入八角、桂皮、葱、姜、花椒、香叶和适量盐，烧至水开，放入猪耳朵小火煮约20分钟，取出冲洗干净，沥干水备用。

2. 起锅烧油，油热后，放入葱段和姜片炸至焦黄捞出，把热油浇入提前准备好的辣椒末、盐和鸡粉搅拌均匀的小碗内，迅速搅拌均匀，放入花椒粉拌匀，辣椒油晾凉备用。

3. 将猪耳朵切丝放入盘中，把调好的辣椒油浇在耳朵丝上，撒上葱丝即可。

二：凉拌牛肉

制作方法：

1. 起锅烧水，放入红辣椒、柠檬、白糖和鱼露，煮沸加水淀粉勾芡，制成酸甜辣酱晾凉备用。

2. 红葱头切炒锅内丝，红辣椒切碎，香菜洗净切段备用。

3. 牛肉皮用沸水汆烫30后捞出，过冰水后，放入盘中备用。将香菜段、红葱头丝、红辣椒碎、柠檬薄片、鱼露和白糖、酸甜酱搅拌均匀和牛肉搅拌均匀，装盘即可。

三、皮蛋豆腐

制作方法:

1. 将内酯豆腐从盒中取出，切成片，放入盆中。

2. 起锅烧水，水开放松花蛋煮5分钟，捞出过凉水沥干水，洗净，切成丁。

3. 将松花蛋丁放入豆腐盘中，加入盐，味精，香醋，酱油，辣椒油，撇上红椒粒即可。

四、东北大拉皮

制作方法：

1. 粉皮泡开，入水焯捞出过凉，沥干水份。水发木耳，胡萝卜切丝，金针菇焯水，捞出冲凉，香菜洗净，切段。

2. 蛋皮、黄瓜切丝。猪肉清洗干净切丝。

3. 起锅烧油，油热下入葱丝，猪肉丝炒熟变色。加入盐酱油，味精炒匀，出锅装盘。

4. 取出大圆盘，香菜段排盘，撒上海米，摆好各种丝料。撒上肉丝。

5. 芝麻酱装碗，加入凉白开，精盐，酱油，白醋，白糖搅匀，再放入味精，香油，芥末调匀，拌匀即可。

五、蒜泥白肉

制作方法：

1. 上好的猪五花肉清洗干净，整块放入沸水中，水开后转中小火，盖上锅盖煮15分钟关火，不开盖继续闷泡30分钟后取出。

2. 取小碗放入切好的葱花、切好的姜末、再加入耗油、糖、香油等料汁搅拌均匀。

3. 将煮好的五花肉取出，切成片后装盘。浇上调好的料汁即可。

六、葱油鸡

制作方法：

1. 将姜切片、盐，和鸡腿洗净一起放入沸水锅中煮约15分钟，关火。再闷约20分钟，取出放凉备用。

2. 再将放凉的鸡腿剁成小块，装盘浇上葱油酱，撒上葱花即可。

七、醉虾

制作方法：

1. 青虾清洗干净，修剪头和长须，用牙签挑去虾线，再放入沸水锅内焯水备用。

2. 把焯水的虾放入盆中，加入适量绍兴酒、糖、甘草、参须、红枣、枸杞和姜片、葱段搅拌均匀。浸泡3个小时以上装盘即可。

八、清拌苦菊

制作方法：

1. 苦菊择取嫩叶部分，清洗干净，盐水浸泡10分钟。因为是凉拌菜，所以必须清洗干净，清洗的时候，用温水多清洗几遍。

2. 将清洗干净的苦菊沥干水份，放入盆中，撒入适量的盐，腌渍10分钟。腌渍好后，撇去盆中的水份，加入适量的麻油，醋、少许白糖、生抽、蒜末、红椒丝搅拌均匀。

3. 放入核桃仁适量，如果有新鲜的最好了。

4.起锅烧油，放入蒜末烧至蒜末金黄色待油温凉后，倒入拌好的苦菊上即可。

九、腐竹拌木耳

制作方法：

1. 木耳和腐竹提前用清水泡发，沸水中焯水，沥干水份备用。

2. 将葱姜蒜洗净切末，备用。

3. 把木耳撕小朵，腐竹切段分别放入盆中，接着将葱末姜末蒜末放入，加生抽、耗油、盐搅拌均匀，放辣椒油搅拌均匀，装盘即可。

十、凉拌金针菇黄瓜

制作方法：

1. 红椒去蒂去籽清洗切丝，香菜洗净切段备用。黄瓜洗净切丝，金针菇洗净焯水备用。

2. 将金针菇、黄瓜丝放在盆中，放入醋、辣椒油、生抽、耗油搅拌均匀，接着放入红椒丝和香菜段加适量盐，拌匀装盘即可。

十一、麻酱拌鸡丝

制作方法：

1. 起锅烧水，放入洗好的鸡胸肉，加入料酒、八角、大料煮熟捞出，备用。

2. 生姜去皮切丝，葱切丝，黄瓜洗净切丝备用。

3. 将鸡肉拍松，撕成丝放入碗中，加黄瓜丝、葱丝、姜丝、盐、鸡粉、芝麻酱搅拌均匀，淋入香油装盘即可。

十二、凉拌土豆丝

制作方法：

1. 土豆去皮洗净，切丝。青红椒去蒂去籽清洗干净切丝，蒜去皮切末，备用。

2. 起锅烧水，土豆丝开水焯20秒捞出过凉水，沥干水备用。

3. 将沥干过凉的土豆丝放入盆中，放入蒜末、白糖、和适量盐，加料油，搅拌均匀接着放入青红椒丝拌匀，装盘即可。

十三、卤猪舌

制作方法：

1. 起锅烧水，放入清洗的猪舌，加料酒煮15分钟，捞出猪舌，凉水冲洗后取出备用。

2. 起锅烧油，放入葱段、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜煸香，倒入适量水，加生抽、老抽、盐、鸡粉调味，放入猪舌，小火焖煮30分钟至入味，起锅切片装盘即可。

十四、卤猪头肉

制作方法：

1. 起锅烧水，放入洗净的猪头肉，焯水3分钟，去除血水捞出，沥干。

2. 起锅烧水，放入焯水洗净的猪头肉，接着放入八角、桂皮、茴香、香叶、花椒、葱段、姜，接着放入老抽、生抽、耗油、盐、白糖调味，大火烧开后小火焖煮60分钟，至熟透捞出，出锅装盘即可。

十五、卤猪心

制作方法：

1. 洗好的猪心对半切开，清洗干净，放入沸水中焯出血水，捞出备用。

2. 起锅烧油，放入陈皮、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、放入姜片煸香，介入适量清水和生抽，接着放入猪心，水烧开后，小火焖煮40分钟至猪心至熟入味，出锅装盘即可。

十六、凉拌海带丝

制作方法：

1. 海带丝清水泡软，清洗干净，焯水至熟，捞出过凉水，沥干备用。

2. 红椒切丝，蒜去皮切末，香菜洗净切段备用。

3. 将海带丝、红椒和蒜末放入盆中，放入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油搅拌均匀，接着放入香菜段拌匀，装盘即可。