饼是我家早餐桌上经常出现的主食,有简单一点儿的鸡蛋饼、蔬菜饼,有复杂一点儿的葱油饼、油酥饼,还有各种馅饼,都是死面饼,不需要发酵,做起来简单,而且最重要的是省时间,快速方便就是最适合匆忙的早晨做的了。不过如果时间充裕的话,我还是更喜欢发面饼。多了发酵的时间,做出来的饼更加松软,更加有嚼劲,外酥里嫩,这样的发面饼,即使放凉了,也依然松软可口,丝毫不会觉得干硬。详细做法分享,看一遍就会。
今天这个烧饼就是发面做的,除了发面以外,还有一个小妙招,学会这一招,做出来的烧饼才会外壳酥脆,里面松软多层,还带有椒盐的香味,刚出炉就忍不住吃了两个,几天不吃就馋得慌。什么小妙招呢?咱们往下看吧!
【食材】:普通面粉 350g,食用碱面 1小勺,盐 1小勺,酵母 3g,白芝麻 1把,食用油 1勺,椒盐 1勺,温水 适量。
【具体制作步骤】:
1.和面桶中先加入350g面粉、1茶匙碱面、1茶匙盐和3g酵母粉,酵母粉不要和盐接触。然后放入1勺食用油和适量温水,用筷子搅拌成絮状。
2.揉成一个光滑而且柔软的面团,放在温暖的地方发酵至两倍大小。
3.发酵好的面团取出来,排气揉匀,然后分割成等份的面剂子,每份面剂子都重新揉圆。
4.取一份小面团,用擀面杖擀压成厚薄均匀的圆形的薄饼状。
5.在薄饼表面先刷一层食用油,然后撒适量椒盐粉,刷均匀。
6.将圆形面饼对折两次,成为一个类似三角的形状。
7.依次做完所有的面饼,然后再面饼表面刷少许清水,撒一些熟的白芝麻。盖上保鲜膜或者湿布,醒发二十分钟左右。
8.平底锅中放入少许食用油,油热以后,将面饼放入锅中。
9.保持小火,先将饼的一面煎至变色,然后翻面继续煎,煎至两面金黄。煎的时候一定要用小火,煎制的时间不能太长,只需要两面变色就可以了。
10.然后将煎至上色的烧饼放入烤盘里面,放入预热好的烤箱中下层,设置上下火温度200度,时间8-10分钟,就可以出炉享用啦。
【小贴士】:
1.小妙招就是先用平底锅煎,然后再用烤箱烤。煎的目的是为了让烧饼表面上色,因为单纯用烤箱烤的饼短时间是不会上色的,如果烤的时间长了,饼里的水分就会流失太多,口感会变得干硬。
2.如果没有烤箱的话,也可以直接用平底锅煎熟,口感会稍微差一些,比较死板。经过烤箱的烘烤,烧饼会发起来,松软多层,外酥里嫩。
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