蚝油牛肉煲仔饭
牛里脊肉 食材
复杂 难易程度
35分钟 预计耗时
食材
牛里脊肉 200g
芦笋 200g
鲜香菇 6朵
胡萝卜 50g
配料
蚝油 50g
盐 适量
生抽 10ml
鱼露 5ml
白糖 2g
料酒 10ml
鸡精 适量
淀粉 适量
辣虾鲜 5ml
生姜汁 10ml
做法
1
准备好所有的食材。
2
大米淘洗干净加入清水,水量以手指第一指节为好。
3
然后滴入几滴香油浸泡20分钟。
4
牛肉切条加入少许糖,料酒,生姜汁。
5
在加入淀粉。
6
用手抓拌片刻腌制20分钟。
7
芦笋去老根洗净切段,胡萝卜切片。
8
鲜香菇开水煮上2分钟过凉。
9
胡萝卜焯烫过凉。
10
芦笋焯烫过凉。
11
取一个小碗加入蚝油20克,2克白糖。
12
加入鱼露,辣虾鲜(可用生抽代替)。
13
再加适量的清水调均匀成为料汁备用。
14
砂锅加盖大火煮至5分钟。
15
然后滴入香油搅拌均匀。
16
汤汁快干关小火慢慢焖至。
17
腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。
18
炒锅倒油倒入牛肉翻炒,然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。
19
这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。
20
再沿锅边淋入少许香油。
21
加盖小火继续焖至5分钟。
22
砂锅取下来后浇入调好的料汁。
23
撒上葱花即可上桌。
展开全部做法 ↓ 小贴士
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。牛肉加入一些生姜汁腌制,可以使牛肉更加嫩滑,用牛里脊肉口感更好更嫩。料汁,是煲仔饭的香味魔法师,煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,唯一不常见的鱼露,在超市和大型批发市场都可以买到,辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入食材后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
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