烧排骨；
1.锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。
2.炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。
3.加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽;大火烧开后，加盖小火炖40分钟。
4.40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。
5.打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。
凉拌土豆丝；
锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，转中火，炸辣花椒油备用。
取小碗，放入生抽、白糖、蚝油、香醋、大蒜末搅拌均匀，调成蒜汁。
最后将焯好的土豆丝，青红椒丝，还有调制好的蒜汁，以及辣花椒油倒入大碗中拌匀。
蒜蓉烧茄子；
将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉；将茄子连皮切成长条状；
锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟；
蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。
香辣啤酒鸭；
准备好葱姜蒜、花椒、八角、辣椒；把鸭子斩成块，焯水；
把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水；锅中放入少量的盐炒香花椒、八角、辣椒、葱姜蒜；
下入沥干水分的鸭子块煸炒；
煸炒出鸭油，加入酱油、糖、蚝油煸炒均匀；加入啤酒没过鸭肉；
大火烧开，转小火，焖至1小时；加入盐收干汤汁即可
麻辣鱼；把准备好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下热油锅爆香;加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟;然后加入鱼块，盖上锅盖，煮15分钟;等汤汁快干的时候加入大葱，放盐，搅拌均匀就可以出锅了
红烧排骨；
排骨捞出滤干水；炒锅下油糖烧热，炒出糖色；
下排骨翻炒；等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香；倒入酱汁；
加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟；下葱段，洒上芝麻
西葫芦盒；
喜欢做一些清淡的，少有的菜肴，但肉食还不能少，这时候最好的烹调方法就是做蒸菜，
既能满足对肉食的欲望，又可以解决吃到嘴里不那么油腻，大家赶紧来试试蒸菜吧
咸蛋茄子：
茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃
锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用
锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒
把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱
干煸豆角：
豆角两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
香煎腐皮卷：
准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出
黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用
豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝
炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条
封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好
麻婆豆腐：
豆腐切丁,香葱.生姜.大蒜.干辣椒切细末;
锅内放油烧热, 先爆香葱.姜.蒜.干辣椒末和豆瓣酱,再入猪肉馅炒熟,加适量水,煮开后加豆腐丁.酱油.白糖煮3min,用水淀粉勾芡盛入盘中;
烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上,撒上香葱末即可~
杂菌煲丁：
1、自制鸡汤：将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块，放入汤锅中。加2-3斤水，用中火煲2小时，最后取800-1000g的汤用做煲汤底。
2、将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。
3、用砂锅将做好（或罐装）的鸡汤煮开，随后放入所有洗净的菌和糖、盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。
红烧鲤鱼：
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
毛血旺：
炒锅入油把黄豆芽炒软盛到盆底，再放入郫县豆瓣、葱姜片，
火锅底料，美极鲜炒香，放入食材原料加适量水（食材的5分之4高度），大火烧开，盛入装有黄豆芽的盛器，最后最重要的一步，
炒锅入油100克烧热，干辣椒花椒炸黄，再入葱蒜末，直接泼入盛好的菜上即可。
葱爆虾仁：
1虾去壳,虾背划线去虾线,洗净用两勺料酒加盐腌制15分钟,葱切段,
2姜切丝,蒜拍扁备用，热锅倒油,放入姜丝、蒜、葱白段爆香，
3放入腌制好的虾爆炒，最初放葱末段，调味起锅！
茄汁蘑菇：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋 ，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒；
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅。
辣炒什锦藕丁：
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
土豆炖牛肉：
把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以。
加入没过食材的开水，放入调味料，煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖，直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可。
胡萝卜炖羊排：
羊排剁成段，生姜切片，干尖椒花椒备用。
炒锅入油，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香，加入没过羊排的水，转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟。
将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜，炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟，加少量鸡精调味即可。
清炖狮子头：
猪肉馅七分瘦，三分肥。
加盐，料酒，生抽，鸡蛋液，葱末，姜末，少许淀粉，少许白胡椒粉，几滴香油。缓缓加入100克水，让肉馅充分吸收水分，绞匀，上劲。
取一砂煲，放入高汤，肉糜捏成团，轻轻放入。然后大火烧开，撇去浮沫。加盐调味。
小火炖15分钟。放入青菜，烧开即可。
山药清炖鸡块：
1、先准备食材，将鸡剁成小块儿，山药一根去皮切段待用，切葱姜若干
2.先烧一锅热水，待水开将鸡肉放进锅里煮沸，除去泡沫。将鸡肉盛到容器里，换一锅新水，烧开待用。切好山药，待用。
3.水开之后，依次放入葱姜、桂圆、红枣、鸡肉。水再次沸腾，加入两勺食盐，中火煮30分钟左右。加入山药和枸杞，中火煮20～30分钟即可。
清炖跳跳鱼：
将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
粉丝牛肉煲
原料：
牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法：
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可
清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀，在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟
2、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝
3、放入开水锅中大火蒸；将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝
4、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼，将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝
5、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油，锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可
酱烧鸡翅
原料：鸡中翅、李锦记酱烧鸡翅汁、姜、油
做法：
1. 鸡翅解冻后洗干净放入不绣钢盆或陶瓷的盆，不要用盆；
2. 煲壶开水倒进鸡中翅里烫泡5分钟，水要淹过鸡翅；
3. 倒入筛里过掉血水；
4. 倒适量的油进锅底，将鸡中翅排放进锅里，厚皮那边朝下锅底，倒入酱汁，放入两片姜就可以插上电源按快速煮饭键；
5. 大概煮至15分钟左右用筷子翻一翻面盖好继续煮，待电饭锅跳至保温即可。
水煮牛肉
原料
牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。
做法
1. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀，再加1匙色拉油拌匀，腌制15分钟；大白菜洗净，切段沥干水分。
2. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少许盐，翻炒至白菜变软断生，盛出铺在碗底。
3. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段，再放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油，倒入热水，大火将汤煮沸。
4.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味，捞出铺在白菜上，倒上汤汁，撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
香菇炒肉丝
原料：
精选小排、香菇
调料：八角，花椒，小茴香，冰糖，绍酒，葱姜，盐，酱油，香葱
做法：
1、将小肋排切块洗净、飞水捞出冲净;
2、放入开水中，加入泡好的香菇加入调料小火煨熟;
3、最后放冰糖大火收汁即可装碗。
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