一、土豆烧牛腩
原料:牛腩、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适量,大葱段、洋葱片各适量
做法
1、牛烂就是卖牛肉剃下来的不好做的部分,比较便宜。不是牛腩,但做好了不比牛腩味道差。牛烂熟冷凉后切成合适大小的块备用,用牛腩更好。
2、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适量,大葱段、洋葱片各适量,厚姜片适量,土豆适量,去皮后切大块备用。
3、锅烧热去油,光锅,下入姜片爆香后,下入牛烂熟中小火煸炒,炒干牛烂熟的水气,炒时需多次少量的加水,将牛烂熟炒透炒香。牛烂熟炒香后,下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料断生。再加入辣妹子辣椒酱炒至酱料炒香,加入适量老抽翻炒均匀上色,上色均匀后加入1勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。
4、15秒后继续炒干酒气,一次性加足水,水要淹过牛烂熟,加入适量的盐、胡椒粉,大火烧开。烧开后倒入高压锅中,下入大葱段、洋葱片,大火烧至上气,压上气阀后转小火压40分钟。40分钟后,锅中放密漏将压好的牛烂熟倒入密漏中并捡出牛烂熟,其余香料不要。汤开后下入土豆块,盖上锅盖大火焖15分钟。15分钟后大火收汁,汤汁合适时下入蒜苗断生,即可起锅。
小贴士:石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
二、清炖牛腩萝卜汤
主料:牛腩,白萝卜 调料:盐,料酒,姜,小葱,胡椒粉。
做法
1、将牛腩清洗过后切小方块。
2、冷水入锅进行焯水,水开后煮1分钟后捞出再次清洗干净。
3、白萝卜切小方块。
4、将牛腩、白萝卜放入电炖盅内,加入适量的开水,加入几片姜,加入料酒,通电工作约3小时。
5、最后加入适量盐,撒点胡椒粉即可。
小贴士:1、牛腩焯水要冷水直接入锅,焯水煮1分钟左右即可。2、炖汤加入的水最好一次加够,尽量不要中途加水,如果要添加的话也要加热水。3、最好用砂锅直接煲汤效果更好,清炖的汤有些人会加点少许的辣椒油调味
三、西红柿腐竹炖牛腩
材料:牛腩700克、西红柿300克、腐竹200克、大葱和小葱80克、生姜15克、红枣4个、大料4个、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐适量
做法
1.首先将牛腩用热水清洗干净,有时间泡半小时。锅里倒冷水,下牛腩煮开2分钟,煮出血污,然后将水倒掉,再次清洗干净牛腩。
2.将焯好的牛腩切大块炒出水分,然后下30克冰糖继续炒,如果锅干了,就要少许点点水,直到将冰糖炒融化。
3.然后下香料(大葱和小葱各80克、生姜15克、红枣4个、大料4个)去炒。
4.炒出香味后加米酒30克和六月鲜酱油30克。注:酱油要边加边炒拌,观察颜色。
5.加水漫过肉,先用大火煮开,然后调小火慢炖。
6.当肉炖至酥烂,加盐调味。
7.加入泡发好的腐竹继续炖,大约炖5分钟。
8.腐竹入味,下小西红柿炖,1-2分钟小西红柿变软就可以出锅享用了。
联系客服