火爆系列菜一直是备受欢迎的明星菜。
它讲究火功，火候过与不及，都会导致成菜的风味和口感大打折扣，油多火旺，急火快炒，才能保证脆嫩的口感。
今天小编就分享6道火爆菜的做法。
01.
SICHUAN CUISINE
火爆鱼肚
原料
鲜鱼肚
200g
韭菜白
350g
小米辣椒
250g
子姜丝
50g
自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋、大豆油各适量
制法
1
将鲜鱼肚治净，从中间对剖成两半，放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的 段，均待用。
2
将切好的鱼肚沥干水分，纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等，抓匀待用。
3
往锅里加入大豆油烧至九成热，下码好味的鱼肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝，大火快速爆炒约 10秒，炒至原料熟便迅速出锅装盘。
02.
SICHUAN CUISINE
火爆鼻筋
原料
猪鼻筋
150g
鲜茶树菇
300g
洋葱
25g
大青红椒
25g
姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉、孜然粉、色拉油各适量
制法
1
把猪鼻筋治净；鲜茶树菇去头，改刀成二粗丝；洋葱切成粗丝；大青红椒分别切成二粗丝，均待用。
2
往锅中舀入清水，放入姜块、葱结、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，下入猪鼻筋，大火烧开后转中火煮约10分钟，然后关火闷约10分钟，至猪鼻筋软熟，捞起来沥水。
3
往锅里舀入色拉油烧至七成热，下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄，捞起来沥干，待用。
4
净锅中加入色拉油烧热，加入煮好的猪鼻筋爆干水汽，加入青红椒丝、洋葱丝、炸好的茶树菇丝翻炒，调入盐、白糖、胡椒粉、十三香、山柰粉和鸡精翻炒5秒，起锅前撒些孜然粉，即可。
03.
SICHUAN CUISINE
火爆脆肠
原料
猪儿肠
250g
子姜
50g
芹菜秆
150g
二荆条青椒
150g
姜块、葱段、料酒、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜米、蒜米、保宁醋、大豆油各适量
制法
1
将猪儿肠治净。往锅中舀入清水，加入姜块、葱段、料酒烧沸，放入猪儿肠汆至七分熟时，捞起来沥水。等到脆肠晾凉后，切成5厘米长的粗丝，放入小碗中待用。
2
往猪儿肠碗里加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜米、蒜米、料酒、保宁醋，抓匀待用。
3
往锅里舀入色拉油烧至七成热，下入改好刀的茶树菇丝炸至色金黄，捞起来沥干，待用。
4
往锅中加入大豆油烧至九成热，下拌好味的猪儿肠丝，撒入芹菜段、二荆条青椒圈和子姜丝，大火快速爆炒约10秒至原料熟，起锅装盘便好。
04.
SICHUAN CUISINE
火爆猪粉肠
原料
猪粉肠
350g
泡野山椒
10g
泡姜
10g
泡萝卜粒
5g
青小米椒
20g
红小米椒
20g
蒜瓣
5g
干青花椒
10g
盐 、味精 、鸡精 、胡椒面 、鲜汤 、菜油各适量
制法
1
把市场上买回来的半成品猪粉肠洗净 ，切成小圈 。另把泡野山椒斜刀切成节 ，青小米椒切成圈 ，泡姜切成小块 ，蒜瓣改刀成小块 ，红小米椒切成小段 ，均待用 。
2
往锅里放入适量菜油烧热 ，将改好刀的泡姜块 、蒜瓣块 、泡野山椒节 、泡萝卜粒下锅炒出香味 ，下干青花椒 、青小米椒圈 、红小米椒段 ，然后放入猪粉肠圈爆炒 。接着掺入适量鲜汤 ，调入味精 、鸡精 、 盐 、胡椒面等 ，烧至猪粉肠熟 ，大火收汁便起锅装盘 。
05.
SICHUAN CUISINE
火爆凉粉
原料
凉粉
350g
干辣椒节、小米椒圈、葱花、老盐菜末、盐、鲜花椒、老抽、味精、色拉油各适量
制法
1
将凉粉切成大小一致的块，下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。
2
锅留底油，投入干辣椒节、小米椒圈炒香，放入凉粉块，掺入少量水，加入老盐菜末、鲜花椒、老抽、盐、味精调味，炒入味便起锅装盘，撒些葱花便好。
06.
SICHUAN CUISINE
火爆三脆
原料
猪黄喉
100g
胗把
100g
鲜鸭肠
120g
青红椒块
150g
芹菜节
50g
鲜花椒
20g
泡椒末
50g
姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、陈醋、菜油各适量
制法
1
把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用。
2
净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。
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