小点小店大心思——瑞安美食攻略（第一季）

  瑞安的一些特色小吃虽然说不上“大场面”，但都算是花了不少心思的老味道。即便是新派的，也显得独具匠心。这一次小编去瑞安就找了几家瑞安特色的小吃好好地品味了一番。

    
      河坊斋的糯米塌       

这份紫菜汤也做得不寻常，上好的紫菜，冲入开水，加入猪油、香菇肉沫，虾皮、葱，呷一口，妙得不得了   

    糯米塌是瑞安的传统小吃之一，望江菜市场附近有一家名叫“河坊斋”的小店，一度在网络上很红，甚至远销京城。店主应先生是一个80后吃货，开这家小店是为了实现一些自己对吃的想法。所以河坊斋的圆形糯米塌比起传统的方形糯米塌来说，算是新派的，所有材料都是应先生亲自去农贸市场上仔细挑选来的。

    平日店里掌勺的是他的妈妈蔡阿姨，这手艺是从她的外婆那传下来的，可谓是“百年手艺”。先将糯米炊熟，然后用模具压成圆形，平放在煎锅里，锅里放的是猪油，用锅铲频繁地翻动，直到两面都煎出了金黄色，撒上秘制香菇肉末、虾皮和葱花，淋上老酒的刹那,一股香甜的葱油味扑鼻而来。店里的紫菜汤也显得特别，上好的紫菜用热水泡汤，加入一小勺猪油和自制的香菇肉末，撒上虾皮、葱花，尝一口有别样的幸福感。每天这家店能卖出300多个糯米塌，店门前常常排着很长的队伍，傍晚六点左右就关门了，要吃的朋友一定要趁早。
    
猪油盐饼和“白塌糕”

    猪油盐饼是瑞安的特色小吃之一，最出名的是八角桥大沙巷的一家无名小摊子。每天四点左右，便看到一个老婆婆坐在那里守摊。每天傍晚时分，摊子前总是排着很长的队伍。虽然现在的烹饪都时兴用色拉油、橄榄油，但小编对猪油有着别样的钟情，总会想起小时候偷吃油渣时满口留香的幸福感。而在瑞安的特色小吃里，总能发现猪油的影子，这大概是瑞安的小吃别有风情的原因之一。     
    猪油盐饼是将精选大米磨成米面，在米面中拌入一定比例的盐和味精拌匀，用热开水烫面，和匀，醒面，制成直径7-8公分的饼，放入平底锅中。锅中倒入猪油没过饼身，开大火，把油烧热，2-3分钟后转中火炸至金黄。猪油盐饼味道独特之处是外脆里嫩。带着锅巴的美味，但比锅巴更有嚼头，又粉又糯，感觉好象顺着口腔往下滑一样。这家摊子上还有另种小吃叫“白塌糕”，外型像枕头也叫“枕头糕”。用糯米做外皮，里面的陷是煮熟了的香干和花菜，用油炸成金黄色。两种小吃各有自己独到的味道。

    
江南第一泡

地址：瑞安虹桥路东小街一弄10号

  不少人对泡泡情有独钟，市区的童鞋一直都很追捧心水瓯海二高的泡泡，但有朋友说，全温州最赞的泡泡在瑞安。名字也很霸气，叫“江南第一泡”。
     江南第一泡位于瑞安的虹桥路后巷，这里是瑞安的名小吃一条街，隔壁鲍氏的凉粉和绿豆汤也不错，还有对面是瑞安最出名的猪脏粉--阿林米粉里的猪脏粉。“江南第一泡”每天傍晚就开始爆满，人一拨拨地来，很少有空隙。泡泡的食材都很新鲜，而好吃的秘诀大概是所有食材都会经过秘制的调料浸泡再入油泡，所以会很入味，而沾料也是特调的，特别鲜美

   顾家小厨     dhi 

地址：瑞安市瑞祥大道978号瑞安装饰城A—57店面

TEL：[phone]

   

在瑞安周湖建材市场里面有一家很有个性的川菜小店，叫顾家小厨。老板顾小二是重庆人，也是个设计师，无论是菜的出品还是店的装修风格，都彰显着一种艺术范儿。餐厅的外场是户外的木桌椅，支着户外伞，打着白色的圆灯笼，内场的入门口是用几扇旧时家里用的铁皮包门连成的屏风，墙上挂着几把吉他，顾小二兴致好的时候会在店里弹吉他。
    顾家小厨的菜都比较花心思，所以烹饪的时间都会比较久，如果你是一个心急的吃客，则不建议你去。去顾家小厨一定要尝尝他们家的“一清二白”、糖醋里脊、回骨肉和水煮鱼。“一清二白”是简单的小葱拌豆腐，却在手法和装盘上让人感觉惊艳。糖醋里脊是将里脊裹面，三次过油，咬起来的口感更酥脆一些。回骨肉本来是西北菜，但顾小二也将它改良成了“顾家特色”。先将牛骨肉过汤，改刀切片，高火高温用川菜的方法爆炒，出锅后放上香菜，入口Q弹喷香。水煮鱼用的花椒和粉条都是老板自己从重庆扛回来的，鱼是活杀的，好的食材加地道的调味料味道自然是好得没话说。

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