小锦囊 |知道水煮蛋好，但不知道原来水煮也有这么多道道~

很早以前溏心蛋是我的最爱，但是对于孕妇和哺乳妹子来说，溏心蛋在你们眼里估计是充满沙门氏菌的可怕物体。

溏心蛋吃不了，但是煮的老的鸡蛋也吃不下，虽然老蛋似乎很安全，虽然没有细菌，但是口感不仅不好，营养也会大不如之前的吧，而且烹调时间越长，烹调温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高，所以老蛋也没有想象的那么好。而且个人觉得煮过头的蛋总是散发着一股淡淡臭鸡蛋的味道。

好吧，嫩的不能吃，老的也不好，这水煮蛋该怎么煮呢？最近刚看到朋友晒出来的煮蛋图恍如救星。虽然没有尝试过是否准确，但是你们可以参考着去尝试尝试。

从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近，或许还会遗漏个别沙门氏菌，但已不足以达到致病条件。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，我觉得能达到这个条件的就只有13分钟的那款蛋了，你们觉得呢？

版本一：

版本二：

据说把鸡蛋洗净放入冷水中，大火煮开后转小火，煮3~5分钟后关火，再盖着锅盖闷一会。

这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，不但口感好而且营养损失少。

好了，你们试过后来侃侃吧~