相比起法国菜、意大利菜这些餐饮界大哥， 北欧的传统饮食似乎并不为人所知，在餐饮界更没多少地位。但说到闻名于世界传统的北欧食物，我的脑海里立刻会浮现出宜家的肉丸和挪威的三文鱼。
不过在重点介绍北欧食物之前，小编想先分享下「北欧饮食法」。根据《澳洲新闻网》(news.com.au) 报导，最新研究显示，北欧饮食法能有效助减肥、防三高，可望成为全世界新的餐饮指南！其特色在于吃大量全谷类以及根茎类蔬菜，获取帮助消化排便的膳食纤维，以及多吃莓果类富含天然抗氧化剂的水果。另外，每周要吃三次深海鱼类，以获取能降低血液胆固醇、稳定血压的Omega-3脂肪酸。对于油类的选择，更是要以有利于心脏健康的油为优先选择。
一项刊登于《内科医学期刊》中的跨北欧研究报告显示，瑞典隆德大学发现，患有新陈代谢症候群为肥胖高风险的人，尝试使用北欧饮食法18至24周后，胆固醇指数明显下降。同时，研究人员在丹麦哥本哈根大学为 147位肥胖症，且腰围宽于100cm的患者设计北欧饮食，食用26週之后，他们平均减掉了4.7公斤脂肪，而且高血压的症状也大幅改善。
那么北欧饮食到底有哪些特点呢？
1. 少吃红肉，多吃鱼
北欧饮食强调少吃红肉多吃鱼，若要吃红肉，也应优先选择瘦肉食用。肉类建议选用富含好脂肪的深海鱼类，以增加健康的Omega-3脂肪酸摄取量，减少不健康的饱和脂肪的摄取。Omega-3脂肪酸对心脏、大脑、关节、眼睛、情绪调节和神经系统的保健都能发挥作用。深海鱼类如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼，鲭鱼和沙丁鱼都是很好的Omega- 3来源。
2. 多吃浆果当甜点
若是嘴馋想吃点甜食，可抓一把莓果当糖果吃。色彩缤纷的蓝莓、黑莓、桑椹和覆盆子等莓果中，都含有高量的花青素，是天然抗氧化剂，有提供保护心血管疾病、避免中风、发炎等功能。
3. 黑麦面包当主食
北欧人的主食是面包，但不是白面包，而是纤维充足的全谷黑麦面包Ruisleipa。黑麦面包比白面包多出3倍纤维，有助饱足感及肠道蠕动顺畅，以及控制血糖和胆固醇。黑麦还含有丰富的镁、维生素B、铁、锌、抗氧化剂等重要营养素。燕麦、大麦製成的面包或面条，也是很好的主食选择。
4. 多吃根茎类蔬菜
在北欧寒冷的环境下，根茎类蔬菜较容易生长，成为北欧人主要蔬菜来源。像是马铃薯、大白菜、甜菜等都是高纤维、镁和钾的重要来源。美国有研究也指出，马铃薯虽是碳水化合物，但是以健康的方式烹调，可以成为减重瘦身的料理。马铃薯不含脂肪、钠及胆固醇，对健康比较无害。减肥不是靠完全捨去高碳水化合物的食物，反而是要控制总热量的摄取，达到平衡，才会有效。
5. 油菜籽油做凉拌菜
北欧的食用油主要是油菜籽油(canola oil)，含有丰富有益心脏健康的单元不饱和脂肪酸。其他好油如特级初榨橄榄油或葵花籽油，都有利于心脏的健康，能减少身体的负担。不过单元不饱和脂肪酸含量高的油脂不适合高温烹调，容易起油烟而产生致癌的前驱物。所以，使用这些油可多做凉拌菜食用。
北欧特色食物
1. 经典的瑞典肉丸Meatball
肉丸是一种经典的瑞典食物。瑞典肉丸用的是牛绞肉和猪绞肉，加入牛奶、面包糠( bread crumbs), 、切碎的洋葱(minced onion)、马铃薯粉或燕麦片，然后再加上白胡椒、盐、五香粉或肉桂等香料调味，搓匀后捏成球形。如果不想自己做，也可以去买宜家现成的。其实瑞典人也会去宜家买些肉丸，不一定非要再炸，拿来煮汤也可以。传统上，瑞典肉丸是正餐的食物，配以薯蓉、果酱、腌黄瓜、肉汤等拌菜。
2. 越橘果酱（Lingonberry jam）
越橘果酱和瑞典肉丸可是必配呢！越橘（Vacciniumvitis-idaea）属于瑞典常见的浆果，果实并非橘色，而是蔓越莓般的深红色，越橘其实并不仅仅生长在北欧，不过因为宜家的关系，我们吃到的越橘果酱大多是瑞典的。
3. 驯鹿肉( Älg )
Älg，英文为moose，并不是传说中拉着圣诞老人给孩子们送礼物的reindeer——驯鹿；当然，它也不是咱们中国人口中所说的“四不像”——麋鹿。
4. 北欧米粥(riisipuuro)
虽说北欧是土豆大国，但是人家也吃米的好伐？其实在北欧，米饭的应用非常普遍，在超市贩卖架上，可以看到米的种类相当多，北欧人甚至比我们更懂得什么料理使用什么样的米，尽管在我的眼里他们的米都长得差不多。不过其中一种特别的短米，因煮熟后质地较为稀软，可以煮成北欧早餐常见的米粥(riisipuuro)、作米布丁，或是作成米派(karjalan piirakka)。
北欧还有很多典型的美食，比如我上面提到三文鱼还有其他的鱼类，下次我们再细说！
北欧有名的餐厅
其实呢，今天的北欧在世界高端餐饮界也占有了一席之地，并且有了新名字：新北欧料理(new Nordic cuisine)。站在顶端的就是在丹麦首都哥本哈根的餐厅Noma。
Noma是世界上最受欢迎的餐厅之一，提前三个月接受预订，预订的当天就会被抢完。它最初由Claus Meyer和René Redzepi于2003年创立。2008年拿下米其林2星，并且在Best 50 restaurants评比里在2010, 2011和2012年拿到世界第一。
Noma主人兼主厨René Redzepi
主厨René Redzepi曾经跟随传奇厨师FerranAdrià工作过。但与引领了分子料理的西班牙新料理不同的是，Noma并不在意研究出新颖的技巧，而注重于北欧当地季节性食材的质量。因为人们对于欧洲料理的熟悉完全局限在欧洲大陆上，因此北欧的许多食材都是外国人从未接触过的。甚至因为成本的关系，如今北欧民众对本地的食材也不够重视了。Claus Meyer的哲学就是想让料理充满北欧的特色。而René Redzepi的天才实现了这一点，并且证明北欧特色料理也可以非常好吃。
Noma的果汁单里就有前文提过的越橘果汁。
各种浆果类在新北欧料理的运用不少。比如这道红菜头、黑刺李和香草（Beetroot, sloe berries and aromatic herbs）。
红菜头与黑刺李用一些香料调味而成。红菜头也叫甜菜根。过去，糖还没有大规模生产的时候，人们用红菜头给菜增加甜味。中国早前接触到的罗宋汤在很多地区传统上就应该用红菜头来做。红菜头有很多种，风味各不相同，这里用的是北欧当地产的红菜头。黑刺李我也从未尝过，就算没有这赏心悦目的摆盘，也令我十分向往。
我印象里最深刻的是René Redzepi在Youtube上讲解的几道Noma经典菜。这里举一例白芦笋和松枝（Asparagus and spruce）。
在白芦笋的季节里到来时，将采收下来的白芦笋去皮，与松枝绑在一起烤，这样白芦笋就会沾上松枝特有的香味。有趣的是，Noma并不用非常有名的西班牙橄榄油或是意大利黑醋来调味，而是自己用松叶发酵得到松叶醋，松叶打碎离心之后提取松叶油，加上烤过的绿芦笋打出来的汁对白芦笋进行调味，把季节性和地域性的风味发挥到了极致。
Noma不惜工本得发挥新北欧料理的特色，在高端餐饮界取得了巨大的成功。它的创始人Claus Meyer却不希望局限在此，他希望由此带动整个北欧地区餐饮、农牧以及家庭饮食习惯的全面改革。但也因理念不合，与René Redzepi分道扬镳。
受Claus Meyer的理念影响，北欧的科学家们正在与厨师合作，希望创造出一套集健康与美味一体的饮食方式，这种方式不像Noma的新北欧料理（New nordic cuisine）那样高端，而是容易在家庭或是工作单位实现。这套饮食方式叫做新北欧饮食（New nordic diet）。
新北欧饮食包含了4个关键词：
健康（health）
美味的潜能（gastronomic potential ）
北欧特色（Nordic identity）
可持续性（sustainability）
新北欧饮食理念食谱
在Recipes by Chef网站上，就有许多基于新北欧饮食理念的食谱，操作并不复杂。在这里介绍两道很简单的菜。
第一道是慢烤三文鱼。主料用到了北欧著名的三文鱼，而调味则用了酱油和姜。后者体现了新北欧饮食里受亚洲影响的元素。
原料：
0.5公斤三文鱼排，去鳞去骨留皮
50毫升酱油
3茶匙姜茸
烤箱预热到60摄氏度
步骤：
将鱼用冷水洗净，用干布拍干。
用一个小锅把酱油煮滚3分钟
将三文鱼排放在烤盘里，刷上酱油，撒上一半的姜茸。
烤约45分钟，直到三文鱼的中心温度升到49摄氏度。撒上剩下的姜茸就可以吃了。
第二道浆果奶油布丁，要用到一样我们不大常见的东西，冰岛酸奶（skyr），有点类似希腊酸奶，要用纱布滤掉乳清，所以会比较浓稠。
原料：
500毫升奶油
150克糖
500毫升skyr（冰岛酸奶）
3片吉利丁片
半杯（100毫升）蓝莓
半杯（100毫升）石生悬钩子（stone bramble berries）或蔓越莓
现磨甘草
步骤：
吉利丁片浸冷水
浆果跟一半的糖混合出汁
锅中倒入少许奶油，烧热之后加入吉利丁片和剩下的糖，搅拌至溶解。
将热奶油和冷奶油混合。将skyr放入一个能容纳所有东西的大容器中，倒入奶油并不停搅拌至均匀。
舀一勺之前做的浆果在杯子底部，倒入skyr和奶油的混合物，冷藏5小时或过夜。
吃时在上面现磨一点甘草即可。
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