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若说美食纪录片，大家对《舌尖上的中国3》一定不会陌生，虽然评分低至4.1，但是不妨碍大家一边追着看，一遍追着骂
《舌尖3》第六集专门讲“酥”，杭州糕点“荷花酥”、“龙井茶酥”也有出镜，不过，不少老杭州表示自己连“听都没听过”。其实，这个荷花酥大有来头……
其实，荷花酥属于“宴席”常用的花式中点，源自明清时期，后来被供为宫廷点心。荷花酥还曾名列满汉全席万寿宴的菜单，目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心。
杭州的小吃，是“杭帮菜”的重要组成部分，
是杭城餐饮中最“接地气”的一类！
小编前段时间在”杭州档案“中看到一些美味小吃，
比如幸福双、西施舌、朝糕等等，
问了一些80后、90后土生土长的杭州年轻人，
竟然都说没有听说过！
杭州作为文化之邦，人杰地灵
每一道小吃背后又必有动人的历史传说~
你都听说过吗？
▽▽▽
❖“幸福双”
幸福双？
年轻的杭州人或许不知道，
但是问问50岁左右的老杭州，大多都知道。
幸福双，曾经是杭州家喻户晓的传统名点，
是一种油包类点心~
最早由杭州老店知味观创制，
该店已有100多年历史。
不同于普通的油包，“幸福双”的豆沙馅，
采用赤豆制成，用赤豆假借“红豆”，
取“红豆生南国，粒粒皆相思”的诗意，
馅中配有“百果”，一般都是配对供应，
象征未来幸福成双的美好意愿~
❖西施舌
西施舌，又叫“兰花舌”，
是杭州传统的风味小吃。
这个小吃之所以称为“西施舌”或“兰花舌”，
就是因为它形如舌头，清香甜润，
使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。
西施舌的做法也不难，
先用水磨粉作成皮子，
裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、
糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料，
放入舌形模具揿压成形，
不论汤煮或油炸，都美味可口。
西施舌的“舌尖”还点了红色，娇俏可爱
❖素火腿
素火腿，其形也似，其味也肖。
当年杭州的素火腿，
以虎跑寺的最著名，
用豆腐衣叠积而成，
成品看上去色泽酱红，
形如火腿，吃起来鲜甜味美。
❖灶君糕
入口松软，豆香浓郁的灶君糕，
是老底子杭州人很爱的糕点。
“老妇之祭七千年，灶君最重食民天，
天下平安家家户，新麦蒸糕争品鲜。”
说的就是杭州城里家家户户蒸灶君糕的情景！
❖朝糕
朝糕是杭州民间传统的早点糕饼。这种朝糕，据说原是专供上早朝官员吃的糕点，起源于南宋，后来传入民间。因都在早上当点心食用，故沿用“朝糕”之名。
杭州制作的朝糕，大都以米为主要原料，配以各种果品、调料，品种有：黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花团子等十余种。以颐香斋、五味和等百年老店制作的朝糕最负盛名。朝糕除在店面门市外，还有零售小摊小贩，提篮顶盘，街头巷尾、茶楼酒肆，到处叫卖。旧时，每天清晨，“颐香斋条头糕!”“黄条糕，水晶糕，薄荷糕，茯苓糕!”乡音声声，悦耳动听。
西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。莼菜，为西湖著名特产之一，叶片显椭圆形，呈暗绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。
在历史上，以“三潭印月”莼菜最为著名。明代《西湖游览志》即有“西湖第三桥近出莼莱”的记载。据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。《晋书》中有“莼囊鲈脍”的记载。
❖吴山酥油饼
吴山酥油饼是杭州传统名点，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。
吴山酥油饼的起源有两种传说：
一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州，世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。
二说起名于北宋苏东坡。当时，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来。觉得此饼香脆松口，味道特佳。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名”。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意兴隆，声名远扬。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。
❖桂花鲜栗羹
“桂花鲜栗羹”，是一道有浓厚杭州地方特色的时令名点。相传，唐明皇时，有一个中秋之夜，皎洁的月光把大地照得晶亮。月中嫦娥见到杭州西湖的迷人景色，禁不住翩翩起舞，震得月中“天香桂子落纷纷”。
半夜时分，杭州灵隐寺的德明和尚正在积善厨中烧栗子粥，见有无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中。清晨，众僧吃了这种粥，都说特别好吃。德明师父便把散落在寺院中的桂子拾起来种在对面山上。第二年中秋节就成树开花了。这座山就叫“月桂峰”。从此，桂花在杭州西湖落户繁殖。而桂花栗子羹粥，经不断改进，配以著名的西湖藕粉，便成了现在的“桂花鲜栗羹”。
❖ 猫耳朵
猫耳朵是浙江杭州的特色名小吃，面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。
正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
❖ 葱包烩
葱包烩儿是浙江杭州市民间的一种著名的特色传统小吃，早点食品。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱。
葱包烩儿与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑，把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。
❖ 南宋定胜糕
定胜糕是浙江传统的特色名点，属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。其做法是将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。
糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。南宋定胜糕历史悠久，千百年来一直为杭城人民所喜爱。定胜糕的味道香糯可口，甜而不腻，是物美价廉的特色小吃。
❖ 东坡肉
“东坡肉”有一个很动人的传说。宋元佑年间（约公元1090年），宋代大文学家苏东坡出任杭州地方官，那时西湖已被葑草湮没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，把挖出来的泥筑成长堤后被列为西湖十景之一“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的业绩深受老百姓赞颂。
苏东坡喜爱烹调，以红烧肉最为拿手，他曾以诗介绍其经验：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”百姓们知道苏东坡喜食肉，那一年的春节，大家不约而同给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人烧好，连酒一起回赠民工。家人误以为连酒一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的“东坡肉”，也就成为杭州的传统名菜。
❖ 萧山八宝豆腐
“八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。
杭州的小吃种类繁多，还有许多藏匿在弄堂小巷的美味小吃。有空不妨去发掘一番吧！
图 玉米、新浪微博
文 玉米
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