阿布手记 NO.603▼
在不熟悉一个地方的时候，我们经常会以为，当地美食只有报刊杂志推荐的那几样。
苏州只有面，上海只有生煎，香港只有茶餐厅......但只有去了才知道，街头小巷的小吃，那是五天五夜都吃不完！
同样被误会的，还有大湖北，只知热干面的盆友，今天可以来了解一下：
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「 你不知道的湖北菜，藏着这抹鲜 」
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说到湖北菜，可能大部分人只知道一样，就是拌着麻酱的热干面。
热干面很好吃没错，湖北菜属于比较小众的菜系也没错，可去过吃过的人才能知晓，原来湖北处处是荷塘，家家户户擅长烹鱼煮肉。
莲藕甜糯水嫩，武昌鱼鲜活弹牙，辣的跳里牛蛙肉滑爆辣，鲜与辣居然能这么和谐。
也可想而知，离开湖北在外漂泊的游子们，想到家乡菜肴，得有多馋了。
因为太馋，把家乡菜开到自己打拼的城市，这故事我们听了不少。
但湖北菜太小众，即使大城市也难寻一家，对食材的新鲜度又很有要求，做的人就更少了。
哪怕是现在，上海数得上的湖北菜，也只有莲餐厅。
“没办法啊，万千美食，对我来说都比不上家乡菜那一味鲜”。莲餐厅的创始人张劼宁说。
是的，所以莲餐厅踏踏实实地开了八年。这期间，别无分店，全凭出品好，成为食客心里魔都最棒的湖北菜。
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第一眼看到张劼宁，阿布就觉得：他一定是做美食的。
眼神里带着对食物的挑剔，谈食材滔滔不绝......这枚大学研究生物疫苗的理科男，说起喜欢的食物来，从严肃理性，瞬间变成了温柔的文艺男：只要好吃，怎么都行。
大概因为他从小就在武汉一个酒楼旁长大。
走两步就能蹭吃蹭喝，看大厨做菜，关于食物的种种，从此在心里扎了根。
不过那时候也只是喜欢吃，并不觉得自己会开餐厅，成为老板。
骨子里张劼宁还是不安分的人，毕业后，他做了三年药物研究，觉得太无聊，又去做了导游。
每天都在不同的地方吃吃喝喝，没事就研究琢磨各地美食，很有意思。
就拿回锅肉来说吧，湖北湖南一般用香干配着炒，而在别的城市，他还吃到过用馒头片、炸冬瓜干和红薯干炒制的回锅肉。
后来，机缘巧合下，张劼宁来到上海，做起了美食节目，终于可以名正言顺地吃了有木有。
那段时间，人均三四千的高档餐厅、路边小摊，可以说上海叫得上名的餐厅小馆他都吃过了。
吃得多了，心里却总觉得少了点什么。
上海是一座很甜的城市，精致细腻，外省菜系来到这里，大多会根据上海宁的口味，改良成浓油赤酱的偏甜味道。
而越吃，他越觉得寡淡。
总想起湖北随处可见波光粼粼的池塘，一到夏天便竞相开放的荷花，还有那新鲜水灵的莲子莲藕。
张劼宁的认知里，家中邻里都很会烹制水产，又因湖北喜辣，所以湖北菜香鲜浓辣各味齐全，想着舌尖都要抖三抖。
每每跟朋友介绍起家乡菜，他自己总要咽上几次口水。而遇到同在上海的湖北老乡，也总有上海吃不到正宗湖北菜的遗憾。
工作外的休息时间，他几乎都会回武汉，坐在酒楼里喝一罐藕汤，呷一口辣的跳，才算解了乡愁。
可毕竟有工作在身，并不是每次想吃都能解馋。2008年，张劼宁琢磨着，不如自己开一家餐厅，专做湖北菜。
世人只知热干面，谁懂这味辣与鲜。想随时随地吃到正宗家乡菜，还得自己来。
必须地道，不能改良，否则就会失去原来的味道。
所以他决定，把从小吃到大的湖北菜，从食材到做法，原封不动带到上海。
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第一次开店，寻址只看眼缘。在长宁路上，他一眼就相中这个门面。
装修时还出了个好玩的插曲：附近的爷叔阿婆跑来跟他说，这个地方换了好多店，都开不长的咯，年轻人怎么还来啦？
张劼宁笑笑，事实会证明，他的眼光是对的。
莲餐厅长宁店
他特地请家中伯伯来上海坐镇。伯伯是资深湖北菜大厨，美食大赛拿奖无数，有他把关，放心。
当然张劼宁也会亲自参与菜品研发，怎么说也吃遍上海，得相信自己的嘴巴。
没有当地食材，算不上原汁原味，而湖北菜又特别讲究新鲜，他跑遍家乡，蹲在各个鱼塘菜地又看又吃，才算找到最合适的食材。
鱼虾莲子莲藕直接空运上海，到店开箱，还带着会跳动的鲜活。
还别说，自家店的莲藕，他都直接洗洗吃，水嫩，爽甜。
准备了一年，张劼宁的第一家湖北菜餐厅，开业了。
以“莲”字为名最合适，每次抬头，都让他想起湖北随处可见的莲叶莲花，清雅好记。
在这里能吃到什么？
湖北飞到上海的麻辣小胡鸭，可以先用它开个胃。皮薄如纸，麻辣带着微微甜，连骨头都浸满酱汁，得吮干净了才罢休。
粉粉白白的洪湖鲜莲菱，一口下去，尽是清甜。
只在5-9月供应，家乡人最爱的莲藕排骨汤，好喝就是最大的优点。
莲藕一定炖得又粉又烂，咬一口能拉出丝，肉的鲜与藕的甜都化在汤里，得大喝三碗才算落胃。
鱼也是一定要吃的。
干烧武昌鱼，肉末蒜末香到可以直接拌饭吃，鱼皮脆鱼肉嫩，一个人能吃光一条。
辣到跳脚的辣的跳了解一下。
用几种辣椒熬汁，收干后肥壮的牛蛙放进去烫熟，这道菜追求极致的辣，引得食客纷纷来挑战。
如果你能在规定时间内吃完这道菜，不仅给你免单，还能在店里留下专属英雄牌。
还有又鲜又嫩手打鱼肉丸、藏了软糯肉碎的豆皮、口感丰富的糯米肉丸......就等泥萌一道道吃过去。
因为太好吃，上海、台湾和日本的美食节目都来报道，那段时间莲餐厅风头无两。
不过张劼宁一心想好好做菜，只想对得起曾拍胸脯说过的话：“在莲餐厅，就没有不好吃的。”
所以八年来，即使老食客们总念叨，莲餐厅还是仅此一家。
感觉以前的不安定，都像在给喜欢的事情做铺垫，遇见了，就只剩坚持。
而今年，张劼宁想说，大家久等了：沉淀这么久，莲餐厅终于开了第二家。
也是应了眼缘，他看到上海爱琴海购物公园的这个店面，毫不犹豫就签了下来。这里的空间足够大，可以容纳更多食客，终于不用让大家排长队了。
虽说在餐厅里搭小景，刷大面积色调，是挺好看的。可如果客人只顾自拍却不好好吃饭，那还不如回家点外卖呢。
所以这里没有时下流行的网红风，而是力求客人之间有间隔，亦能足够宽敞轻松。
喏，这桌客人比赛吃辣，隔壁桌看着好玩，也给他打气，这样略有距离又温情的氛围，才是莲餐厅想要的。
细节上，还会用一些水蓝色，来与湖北菜里的主要食材相呼应。
要记得啊，那些那些鲜藕活鱼，辣蛙嫩牛，全都来自家乡。
也许每一个热爱家乡的人，都会自动肩负普及家乡文化的重任。
而对于张劼宁来说，吃在家乡，亦可食在他乡，让同样漂在上海的湖北人，吃到记忆中的味道，更重要。
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不论多小众的菜，
只要足够好吃，
只要有人惦记，
就有存在的意义。
点击视频，吃一口鲜爽辣的湖北菜
如果你对莲餐厅也有兴趣，
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