小时候我最喜欢的菜之一，就是外公会用切得细碎的芹菜炒牛肉末并微微的勾一点点薄芡。一种微妙的平衡会让你陷入一勺菜一勺饭无法自拔的境界里。基本从那个时候起，我就明白了芹菜是牛肉的绝配这件事。
但这种简单的组合往往会被忘记，直到在佛罗伦萨的大市场，淋上一勺牛肉汤汁煮的芹菜末的牛肚包，重新唤起了记忆当中的味觉组合。所以今天的食谱很简单，就是单纯的牛肉和芹菜的风味，绝配的那种。
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配 料：
牛腩、芹菜、洋葱、料酒、盐
你看，牛腩我是整块下锅的，整块炖更能保持肉的质感。当然老生常谈，要有筋有肥的最好，那种纯瘦肉的切块牛腩，不吃也罢。
下锅前就清水洗过一遍了，沸腾之后，把浮沫撇掉。当然，如果你对汤清这件事有强迫症的话，滤一遍。
大半个洋葱切块下锅，然后把芹菜梗和比较老的部分切段下去一起炖。
加一点料酒，再次煮开并再滤一次杂质，加盖小火炖起来。切记，牛肉炖软炖酥之前不要加盐。
我用的铸铁锅，这是大约2小时的状态，牛肉的胶质和油脂已经融入了汤汁，牛腩肉也可以很轻松被筷子穿透。这时候我们才下一点盐稍煮一会儿调味。
捞出牛肉，切块摆盘，看图上的切面，你大概就可以想象这块酥软多汁的牛肉在咀嚼时候的感觉了。
最后是把芹菜嫩的部分切末，用一点牛肉汤煮熟并稍加一点咸度，把芹菜末和带着芹菜鲜味的浓汁淋在盘中。好了，今天我一定要喝一杯的。
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