其实大多数的时候,吃虾,我还是蛮喜欢吃原味的。如果需要用到胡椒、蒜蓉、黄油以及煎、炒、烤的手法的话,一是因为虾比较大,有爆炸感的浓厚风味会比较开胃;二是我要写推文给你看,要是写个白灼虾就不太像话了……当然,还有第三点:
味道浓一点,比较下酒。
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配 料:
大虾、蒜、洋葱、黄油
盐、白葡萄酒、青柠
呐,大虾,我用的是价格很亲民也很容易取得的红虾。你们有钱的,大对虾斑节虾都可以。
虾头和虾身分开,顺手从虾脖子断面处抽掉肠泥,成品是不带虾头的,但我们先留着备用。
一块黄油,大概40-50g的样子,煎锅里小火融化,火不要大,温度太高了黄油会焦化,就玩蛋。
把虾头下锅,中小火慢慢煎,锅里的油慢慢变红并充满着虾的香气了,才把虾头取出,并放下蒜蓉和洋葱末煸炒。
如图,炒至洋葱透明,蒜末开始变黄,就可以把虾身放下去煎了,下锅之前,把虾身表面的多余水分吸一吸。
煎至原本半透明的虾身开始变实,就可以翻身了,用无盐黄油的话,这时候可以下盐调味了。开一瓶白葡萄酒,稍稍烹一点在锅里增加湿度,也让虾汁和蒜末黄油更好的融合。
你喜欢更清新一点的口感,吃的时候微微挤两滴青柠汁。蒜蓉和洋葱末满是虾的鲜和黄油的香,抹面包和拌饭都是极好的。重点是,刚才开的那瓶白葡萄酒,应该是一起上桌的。
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