都是为了给你带来更美好的食物
夏天，作为全国名列前茅会吃的地区，广东潮州的人民，最爱吃牛肉火锅吗？
一头牛仅有的两块雪花牛肉，潮州人民用来涮火锅吃。嘿嘿嘿，成功吸引你的注意力。
划掉。他们爱吃笋。
潮州的笋夏季成熟，大块，爽脆，清甜，非常滑嫩，没有一点渣，居然还带一点竹子的清香。
作为全国名列前茅会吃的地区，潮州人民发明了大约 100 种笋的吃法。
研究员是上海人，觉得和潮州夏天竹笋比起来，春天上海菜场里普通的春笋，就像在嚼竹子。
潮州的笋
是这个夏天不能错过的鲜
鲜的前奏
让我们找个挨着竹林的地方
先挖笋，再吃笋
在潮汕地区，有讲究的店家会宣称牛肉从屠宰到涮上火锅，不超过 4 小时。在潮州吃笋，也会有人讲究：从挖笋到上桌，不能超过 2 小时。
真羡慕广东人，吃什么都爱掐个秒表。
挑大支的笋，从土里搬运出来：
广东人：「我们不创造美食，我们只是大自然的搬运工。」
去蒂，剥壳，洗干净：
看厨娘处理笋，菜刀轻轻一削，便滑下一片。
上桌后，简直嫩！
走走走，去潮州边上的江东镇，夏季简直是潮州笋爱好者的天堂！
江东镇是潮州吃笋的最佳去处，就在韩江边，竹笋们尽受江水与江沙的滋养，口感尤其水灵。
第一鲜
挨着竹林吃笋宴
没进门就是诱人香气
来看这块笋，从竹林到餐桌只经过了 1 小时。轻轻一咬，鲜嫩的小笋块滚落舌尖，鲜味一起满溢口腔。
呼之欲出的汁水，啧啧。
笋里的汤汁，来自潮州的鸭汤。店内支着一口咕噜咕噜猛煮的大锅，大火煮沸的鸭汤滚着雪白翻滚的笋块，还没走进店门，就闻到一股诱人的香气。
老板说，笋本身是只有清甜，加上各种鸡鸭肉来吊味，能吃出竹笋的鲜上加鲜。
鸭汤炖笋，又滑又鲜，软嫩无比，还滴着浓稠的金黄鸭肉汁。
老板自己养的土鸭毫无鸭膻，将鸭汤的汤汁收到极浓，笋块也就入味了。
吃过鸭汤炖的笋块，再来一盘鸡汤炒笋丝。
细细切开的笋丝极嫩，加了鸡汤做底，又有香菇提味。笋丝入口柔滑，毫无纤维，嫩到像米粉一样可以用来「嗦」，鲜美多汁，可以融化在嘴里。
一颗笋，最嫩的莫过于笋尖。
于是这盘酸菜炒笋尖，又一次刷新了研究员对潮州笋的认知上限！
笋尖切薄片，和咸肉、潮州酸菜一起炒。
笋片嫩得可以吸溜着滑入口中，研究员埋头大吃掉一盘！内心默默点上 10086 个赞！
笋上市了，就要做粿。这是潮州很经典的小吃：米粉皮子，笋丁、猪肉末、香菇丁和虾米拌成内馅，再包成饺子的形状。
笋粿蘸醋吃，小小的笋丁嚼起来特别脆爽。大米做的外皮炸过后外脆里嫩，一点不腻。
米粉爱好者简直无法抗抿。
再上一盘笋丁炒饭，笋丁、香菇、猪肉和虾米，还加了（大家在潮汕牛肉火锅里常吃到的）沙茶酱来炒，可以说是很潮州风了。
笋脆，猪肉香，香菇虾米鲜，湿炒的米饭软软又入味，啊，是研究员真爱的一碗饭！
甜点，是一道笋丝烙。
做法类似玉米烙，但拌上了葱油炸，撒上一圈砂糖。最后，还是吃这笋丝的美。
最后来一碗竹笋鸡汤，土鸡香，竹笋鲜，妥帖落胃，心满意足结束本次竹笋宴。
这场竹笋宴，从傍晚吃到天黑，吹着夏夜微微的凉风，依稀觉得空气中都弥漫着一股笋的鲜味。
Tips：
这家店位地潮州江东镇，点评搜「 江溪大排档」。离竹林近，老板也很会挑食材。这个季节去潮州，值得专程一去，市区出发车程约半小时。
除了笋，老板还会根据当天的食材加菜，比如韩江的虾，鲜甜，极有弹性。
第二鲜
潮州人民的豪华早饭
裹着鲜笋丝的肠粉
把笋丝加到肠粉里，就是一份潮州人的早饭。浇上浓浓的酱料，再淋上蒜头油，再加一勺菜脯（萝卜干）。
做竹笋肠粉也无甚秘诀，就是在蒸好的肠粉上打上蛋液、猪肉或牛肉、葱花，再撒上一把当季的鲜甜笋丝。
潮式肠粉要好吃，酱料非常重要。通常酱汁由沙茶酱和酱油调成，但每家店都会有自己的配方，喜欢哪家，你挑。
这盘肠粉来自「 令肠粉 」，浓郁酱汁用沙茶酱和蚝油混合，再多加一勺花生酱。
肠粉皮子裹着满满一包笋丝，清脆又香浓。
能在潮州的早晨，吃掉一整盘的竹笋肠粉，是一种在上海都会想念的幸福。
Tips:
肠粉推荐两家店，一家叫「令肠粉」，另一家是「1989肠粉」，一大早就门庭若市，店里扛把子的是位阿姨，做肠粉的速度极快。
只卖两种肠粉，竹笋和鲜蚝。你也可以要求做一份只放白菜的白菜肠粉，很清甜。
除了竹笋肠粉，这个季节的笋粿在潮州满街都是，街头小吃店有看到的话，可以来一个。
第三鲜
笋丝、笋煲、笋炒饭
再来一盘生鱼片！
中午在潮州城里还想吃笋？去酒楼吧。我们在写潮州指南推荐过这家香满楼，老板是做砂锅粥和炒饭的出身。一口老菜脯砂锅粥是老板的绝活，绝对不容错过。
据说只有 20 年以上的老菜脯才会呈现这种乌黑，咸鲜香的味道彻底熬到了粥里，有种浓冽的香气。入口既香浓又柔和，确实名不虚传。
笋煲，用料精细，老母鸡汤做汤底，配以笋块、酸菜、香菇和萝卜，一个字，鲜！
炒笋丝，这次加了韭菜，还是满满镬气，韭菜和笋丝都刚刚好断生，味鲜又不失清爽，搭配巧妙，好吃。
还想来份笋炒饭！虾米、香菇、芹菜等料都切得很细，米饭颗粒分明，有十足的烟火气。笋丁脆脆的，和米饭一起嚼，鲜甜脆嫩：
Tips：
总体而言，潮州市内的笋不如去江东镇吃得好吃。但这间酒楼的烹饪手法到位，极精细，值得一吃。
除了笋，还可以点到好吃的鱼生，比如这道虾婆（皮皮虾的一种），蘸现熬的葱油，又香又鲜，滋味非常饱满！
研究员不是一个很爱吃笋的人。
但这个季节在潮州，你问我，牛肉和笋哪个更好吃？
研究员会回答，不会天天吃牛肉，但会天天想吃笋。
题外
潮州的沙地笋，夏季最好吃，一般到了9月份天气一凉，就过季了。想吃？现在就出发吧！
除了笋，潮州还有许多好吃的，请参考这篇城市指南：专门飞去一个城市，安然吃胖五斤
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