谁贡献个烩面的配方？可以开店的标准？

正宗羊肉烩面做法

给您介绍一下羊肉烩面可以开店的标准（以100碗为例） 用材：羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g、料酒40g，鸡架3kg

开始做：第一步：羊肉烩面的第一步就是做汤，汤做得好就不怕面有点差。先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大葱切段，把剩余的香料用调料盒装起来 等待使用。

第二步:把羊骨头和鸡架剁碎后，放入不锈钢桶中，加进去清水约110千克，等到锅里面的水沸腾后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大葱，加进料酒，用中火煮150min左右，将调料盒扔到国内，再煮70min左右，肉香扑鼻时，加入切好的羊肉块，现在开始用小火做300min左右，等羊肉快变烂之后，放进食用盐，煮5分钟左右。将汤面所有的东西除去干净，这时羊肉汤还剩90kg左右。这就是美味的羊肉汤。

面团的做法：用材：小麦面粉20kg（高筋），食用盐300g，食用油50g，碱面20g开始：将面，碱面和食用盐充分融合，倒进去温水为7.5kg。揉啊揉，盖上浸湿的布后自然发酵15min。把面团不断进行揉制，再给面团盖上湿布再揉15min，最后直到面团的表面光滑。然后把面团搓成直径为125px条状揪成每个重130g的小面团。把一个个小面团做成直径为50px左右的圆条，放在湿纱布自然发酵6min，然后制成面片，每个面片之间刷上食用油，用保鲜膜遮住保持水分，等21min后就可以进行做面条了。

做好后把碗里面切好的羊肉片，调料和香菜，加入羊肉汤和面片就可以了。