图:在北京的第一次无麸质饮食聚会——18位参与者合影——地点:野兽生活餐厅
这是在北京的第一次无麸质饮食聚会。
这是一个里程碑式的事件。18名无麸质饮食者第一次在北京相会,相会在北京的首家无麸质餐厅——野兽生活餐厅。
而这一切的发生,源于无数次的分享与连接。
在2014年的时候,当我发现自己再也不能吃面食的时候,(反复尝试,吃小麦制品后腹泻并伴随各种症状),我陷入了深深的绝望。
绝望,倒不是因为有很多东西不能吃了,而是觉得自己陷入了无限的孤独中。
起初,当我告诉别人我不能吃麦子时,人们几乎都把我当成了一个怪胎。
那种异样的眼神,就像是在看待一个外星来客。
从那些眼神中,我似乎能够读出
「呵呵,还不吃面。怪不得这么瘦不拉几的。」
随后,我学会了保持沉默。
当你不说话的时候,没有人能伤害到你。
但之后,一个昵称为「flyboy」的网友改变了我的看法。
那是豆瓣上的一篇2007年的帖子。
Flyboy分享了自己因乳糜泻而不能吃面食的经历。
而他的分享,让我突然发现——「我并不孤单」
在之后的搜索中,我意识到,有许多人都存在类似的问题。
他们往往因为消化问题多年就医无果,而在偶然中了解到小麦中的麸质可能会造成健康问题。当他们排除麸质后,竟发现自己得到了极大的改善——然而在当时,这一切却似乎鲜为国人所知;而他们中的大多数,也少有机会被确诊。
感谢他们的分享,让我知道「我并不孤单」
而我,或许也应该发出自己的声音
……
在2015年8月,我在知乎上遇见了Lin。
Lin在知乎上分享了许多关于健康饮食的回答,而他对麸质造成的健康影响做了很好的科普。
随后,我与Lin进行了连接,加入到了他所创建的饮食交流群。
在饮食交流群中,大家互相交流,互相学习。
2015年10月,在群友们的鼓励下,我创立了「木森说」,并发表了第一篇文章——而这,便是我真正分享的开始。
一路输出至今,我与许许多多志同道合的朋友产生了连接。
在2016年1月19日,一场关于吃肉的在线分享会开启了。主讲人为大家讲解了低碳水、无麸质、无精炼种子油的饮食理念,并第一次将这种理念带入中国的餐饮行业——这位主讲人就是鸡侠。
乐于分享者天生自带吸引力,随后,我与鸡侠产生了连接。从他的身上,我能看到一位健康先行者对优质食材的执着,一位食品创新者对细节的苛求,一位餐饮传承者对客户第一的坚守……
一路写作,我靠着自己的小小努力试图让更多的人了解到乳糜泻以及麸质相关的问题。
一个人的力量总是微小的,但如果能和更多的节点联系在一起,那或许能创造出更大的价值。所以,我一直在尝试着连接。
在2016年8月12日,我偶然发现了一个名为「Gluten-free China」的网站,并发现这个网站还有一个名叫「净谷」的中文主页。
然而,中文主页似乎很久没有更新了。但我在页面中找到了联系方式。抱着试试看的态度,我发送了一封希望合作的邮件。
令我惊喜的是,在邮件发出的6天后,我收到了Freyja的回信,Freyja是无麸质中国的PR(公共关系维护人)。我们互相交换了信息,并且我向她介绍了关于中国无麸质的现况。
然而,在2次的联络之后,在接近两个月的时间里,出于种种原因,我都没有再收到回信
……
2016年10月14日,鸡侠在北京东五环外,开了中国的第一家无麸质餐厅——这是一个福音,所有麸质不耐受者的福音……
2016年10月27日,我的邮箱中传来了惊喜——那是来自Sanna的回信
Sanna——也就是「无麸质中国」的创始人。
原来,在我第一次给无麸质中国发信时,Sanna正在度产假,因此回信有些耽搁了。
在这次回信后,我与Sanna建立了联系,也了解了更多关于她的事情。
Sanna来自芬兰,她是一位食品科学硕士,而她研究的方向就是「无麸质」。
她本人在2001年的时候被确诊为乳糜泻;在2011年的时候,她来到上海生活。
然而,让她没有想到的是,在上海这个所谓的「国际大都市」,人们对乳糜泻以及麸质相关失调的意识居然基本为0。
因此,对于麸质不耐受的人士,在外就餐和购买食材都是一件困难的事情。
她不愿意只做一个忍受者,她试图去改变这一切。
于是,在2013年,她找来了一群来自医疗、营养行业的志愿者,一起创建了无麸质中国(Gluten-Free China)
Sanna创建了无麸质中国的网站;在网站上,她与大家分享在中国进行无麸质饮食的方法,并收录了中国能提供无麸质饮食的餐厅和食品供应商。
此外,她创建了「无麸质北京」和「无麸质上海」两个微信群,让存在乳糜泻和其他麸质不耐受的外籍人士都能聚集在一起。
她不仅是一位分享者,更是一个凝聚点。因为她的连接,大家不仅能够抱团取暖,更能够获得交流和成长。
在随后的日子里,我与Sanna进行着各种交流。她为我提供了许许多多富有建设性的指导,我也向她介绍着中国的各种情况,并向她推荐了「野兽生活」的无麸质餐厅……
分享创造连接,连接促进分享。在许许多多分享者和连接者的共同努力下,我们一步步地走到了今天。
于是,在2017年4月27日在小娜(Jovana Bogojević,「无麸质北京」负责人)的组织下,在各路朋友的支持下,我们成功地在「野兽生活」餐厅举行了在北京的第一次无麸质聚会——这无疑是一个里程碑式的事件。
1.麸质是存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质,会造成乳糜泻和其他麸质不耐受。
2.食物过敏是另一个需要关注的重点。
3.牛奶是一种容易造成问题的食物;一方面牛奶中蛋白质可能会造成过敏,另一方面牛奶容易引起乳糜泻患者的乳糖不耐受。
4.过度摄入精炼的糖是引起乳糜泻患者糖尿病的重要原因。
5.西红柿中有些物质能够帮助抵御环境污染带来的影响。
6.对于乳糜泻患者,万一吃到了麸质,可以用谷氨酰胺(L-glutamine)、薄荷茶以及薄荷油(peppermint oil)来减轻胃肠症状。
1.麸质并不是一种必需的营养物质。对于部分人群,麸质反而会造成健康危害。
2.高血糖和维生素D过低是乳糜泻患者容易出现的现象,因此需要定期做相关的血清检查。
3.进行无麸质饮食时要注意避免摄入过多精炼碳水化合物(特别是来自小麦粉的替代品)以及果糖。
她们希望能将真正健康的食物带给更多的人,MannaSource是在她们的健康理念下诞生的品牌。
(如有兴趣,可以关注她们的公众号:MannaSourceChina)
这是无麸质饮食在中国的一个里程碑事件。
而这一刻的留念,将成为永恒。
特别鸣谢:
感谢野兽生活和鸡侠慷慨提供的场地
感谢Jane和Helen和她们的「Manna Source」的无麸质美味点心
感谢4corners的无麸质小蛋糕
感谢北京和睦家医院——Dr. Melissa Rodriguez的热心分享
感谢「无麸质北京」负责人——小娜(Jovana Bogojević)的积极组织
感谢「无麸质中国」创始人——Sanna Luoto一直以来的努力
感谢「无麸质中国」
感谢所有与会的人员,他们是Jun, Melissa, Ruth, Frank, Shandre, Jane, Helen, Clare, Raphael, Perile, 孙睿, Lucy, Vicky, 子涵,Noemi, Michaela,以及两位临时加入的朋友。
大家的分享和连接让这一切成为可能。
在未来,我们还会不断地分享,不断地连接,从而创造出更多可能。
无麸质,我们在一起。
小娜说:我们今后在北京可能会一个月至少举行一次无麸质聚会,你会来参加吗?
*图片由鸡侠和小娜共同提供;*部分文稿由小娜提供
联系客服