2015年3月到2017年底,我从互联网转型到餐饮行业,真的验证了“隔行如隔山”这条古训,虽然是经过两年努力是賺到一点钱,也是很不容易,很辛苦!如果朋友要做餐饮行业,我可以分享一些经验。
1.经营项目:这一点是非常重要,我和搭档之前是在深圳这边做,主要是做夜宵,主打产品是荔枝柴烧鸡,配上一些小炒,因为深圳这边很热,工作节奏快,年轻人晚上出来释放压力。我们在其他地方考察后,发现我们这个地区没有人做这个菜品,而且这个也好做外卖,于是就选烧鸡这个项目,当然配方是我们自创,这个是决定店铺走多远,因为一旦你做好,别人短时间是无法模仿这个味道。还有前面是一个练手和学习的阶段,想马上賺钱那很难,你可以到某一条街,或者58同城网看看,每天都有大量的餐饮店面转让。当然,如果你做加盟,说实话,也能够学到一些经营技术,但是这个费用相当高,也不一定保证賺钱,你自创品牌也很难,发展空间不大。建议在开店之前,实事求是的分析市场和自身优势劣势,再确定你的经营项目。
2.亲历亲为:创业前期,一定放下老板的自尊,要冲锋在前。原来我们自己请师傅,后面发现这边的好点师傅基本1万以上,技术好点,有自创菜品,而一般的师傅都要6000左右,但他们的炒菜技术,说实话也很一般。我和搭档后来就自己学,三个月后辞掉师傅,配方我们根据这边大部分口味重新设定,还有采购掌厨我们自己做。这样做很累,也不够专业,但也有好处,就是为了以后打基。试想下,开始创业做餐饮,你投入10万和投入100万,要学的东西基本一样,流程也是相似,风险也相似(因为基本前面是赔钱做)。你的厨房如何采购、如何安排员工、前厅如何服务、如何面对突发事件、如何应对消防和卫生的那些大爷们,都需要学习和积累,你不在一线上,这些你是不懂的。
3.店面选址:首先,很多新手做餐饮,最容易掉进这个坑,因为这里套路深,一定了解这个店面转让的原因。前几年,有一个朋友做快餐,那个店面位置确实好,但是由于害怕被人租走,当天就租下来。可是做了几个月,来消费的人寥寥无几,后面附近人才告诉他,这里原来是个便利店+麻将馆,因为赌资纠纷死过人。
其次,位置好前提是菜品和服务不能太差,价格不用离谱,毛利最起码要对半以上,要不然你会亏本。因为你位置好,其他不行,那么客户会不断流失,高昂的开支会把你压垮。这里还有一个问题,找到店面,也需要问清楚房东,他们虽然让你做餐饮,但是对于小区,如果你做的太晚,容易被住户投诉。
再次,一定要把合同搞清楚,合同必须跟一手房东签订,要看到房产证(复印件不算)。店铺装修改造也问清楚,别到时候交钱了这个不能改,那个不能拆。
就先回答以上问题,有什么不明白可以评价区留言,我有时间来回复。
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