煎饼果子需要工具:油擦子 铲子 酱刷
(有不懂的可以关注我看我发过的视频,视频里有详细的制作教程,或者私信我也可以。)
一、酱料制作
所需用料
葱伴侣甜面酱250g 海天黄豆酱250g 海天海鲜酱50g 芝麻酱10g 四季宝花生酱10g 味好美番茄酱100g 耗油5g 鸡粉10g 秘制小料(芝麻粉10g花生粉10g猪肉精粉5g味精5g) 面糊水(面粉20g自来水100g) 葱50g 姜10g 蒜30g 酱料包(桂皮10g八角5g花椒2.5g小茴香2.5g香叶2.5g)
熬制过程
1:锅中加水,用中小火煮秘制料包和葱姜蒜,一分钟后把料包捞出。
2:放入兑好的酱料,迅速搅拌均匀,期间不停搅拌避免糊锅。开过前放入面糊水,继续迅速搅拌均匀。
3:酱料开锅放入酱油耗油一小勺,继续不停搅拌均匀。
4:关火前放入秘制调料粉,鸡粉,迅速搅拌开后关火。
二、辣酱制作
所需用料:粗辣椒面50g,麻椒或花椒10g,花生碎25g,蒜泥20g,鸡精5g,熟白芝麻10g,白砂糖10g,水塔陈醋,油。
制作过程
1:小火分别干煸辣椒面、花椒、花生。
2:麻椒分别花生打碎备用,
3:辣椒、麻椒碎、花生碎、蒜泥混合一起搅拌均匀
4:起锅烧油分两次浇入,第一次浇入混合料放醋,第二次油全倒入后放鸡精、糖、熟芝麻搅拌均匀。
三、面糊制作
所需用料:白面粉500g、小米粉300g、绿豆粉200g、水1600g、盐5g、鸡粉5g碱2.5g、十三香2.5g、芝麻粉10g。
制作过程:将所有用料和水搅拌均匀。
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