文|戴安度
一）新零售是产品与服务的相互结合
当我们把服务和产品被放到一个坐标系中，那么如果服务是x轴、产品则是y轴，我觉得所有线下经营业态都可以用这个形式来表示。
实体产品以件数为售卖单位，产品质量具有标准化的特性。而如果服务是商品，则一般是以时间为售卖单位，服务质量是非标标准化的
比如服饰，珠宝等就是按产品来售卖，而洗浴中心、健身房等是按时间来售卖的。又比如做餐饮和茶饮类的商家，在相对稳定的客单价的前提下，商家最终是偏向服务型售卖时间的，所以对于餐饮行业来说翻台率是最重要的指标。
对于以服务为产品的商家来说，在线上渠道的兴起之后，受到的影响并没有像售卖产品的线下业态一样被打击的那么厉害，由于产品的标准化，线上线下的区别不大，也就没必要去线下购买了。
“体验”一个词也渐渐在线下业态被谈及。更多体验和服务的元素被加入到零售业态的模式中，试图将一层非标准的外衣披在标准化产品的身上，从而吸引人们进店消费。
众所周知，食品的 “温度” 属性是零售和餐饮之间最明显的体验差异。我们最常见的烤肠，关东煮、粽子等，都是对零售的标准化产品进行加温，带来更多的毛利和更棒地体验。
由于客户和线下实体商店的接触点更多，和用户之间的交流更为频繁，所以更容易提供360°全方位的用户体验，最终将品牌形象留在用户的心中。
但是，服务型商家遇到的问题是售卖时间的生意天花板非常低，难以扩量，所以为了解决这个问题，商家们也开始研究和推出标准化的产品。
餐饮商家纷纷推出标品的外卖套餐选择，上海的全家也开始推出餐饮区，这就是所谓的 “零售餐饮化，餐饮零售化”。实际上，宜家早就开始玩这一套了。
商家有两大需求——持续增长、获取流量，所以将两大需求也就是产品和服务相结合是新零售的一个很大的特点。
商城
二）打通线上与线下是新零售的必经之路
做电商的人一定知道这个公式：利润=流量*客单价*转化率*利润率
而对于所有线下业态来说，这个公式则可以改为：利润 = 流量(进店人数) * 客单价 * 转化率 * 利润率
本质上是没有区别的，只是获客渠道上的不同。
由于线下服务型消费的时间属性，带来的一个痛点是服务人数被极大的限制，要解决这个问题就要把服务产品化。
所以君不见喜茶不好好卖奶茶还开始卖软欧包了。
当供给跟不上需求的时候，就会出现火到排队人数那么多的情况。由于喜茶这类产品需要现做，属于服务性产品，也就具备了时间属性，使得茶喜的供给能力注定是有上限的。
当一家企业的盈利能力已经达到瓶颈了，要想赚更多的钱，扩产品线就是最好的选择，通过售卖产品的配套产品，而且是标准化的产品，就可以提高每个用户的客单价
由上面提到的公式可知，流量是线下服务的另一个痛点
一般来说，一家店能够获取的最大流量上限就是一个商圈的自然流量。这有区别于互联网业态的，因为互联网的流量是一个个IP，它是能瞬间抵达线上商户的，所以理论来讲每家互联网公司的线上流量都是无穷的。
所以假如将线上与线下的流量结合，通过全渠道获客与变现对商家来说是必然要去实施的，这也就新零售的另一个特点。
我们知道餐饮零售公司的投入越大，营业增速往往也越大，且也并不符合边际效应递减规律。你可以发现餐饮零售公司的单位经济模式是基本不变的，每家店铺都要付出等比的原材料成本、人力成本和房租成本从而获得目标内的收益，而互联网公司是不断变化的。
新零售时代，如果能解决全渠道的问题，就能在获取线下的流量后继续把这些流量导入到线上消费，此时用户的终身价值也会显著提高。
这样企业的估值会因为企业的增长速度和潜力的问题得以解决而水涨船高。
就比如喜茶在已经形成了一定的品牌认知的情况下，如果趁势推出线上平台，同时在线上售卖奶茶、面包之外的标准化产品组合想必会更加成功吧。
三）新零售发展的目标形态
不知道有多少人观察过美团的布局，从最上游的进货方、到中层的餐饮ERP系统、再到最后的外卖配送，他们用或投资或自营的方式，布局了一整条生态链。
美团正在搭建餐饮业态中底层服务设施，最后把自己的生态链布局到整个链条上。
从进货开始到最后的配送环节的完善，其中还有一整套 ERP 系统，这样每一个餐饮商家，都会是美团的虚拟服务商，他们都是能直接接触服务顾客的触手。
新零售的极致就在于每一家实体店都是一个大体系中的库存外包，也是线上售卖的区域分拣中心
所以把基础设施做到最好是每个商家的最终状态，同时也让生意人都成为变相的打工者。
而这个模式对便利店的发展来可以说是十分契合的，倒是相当期待呀。
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