面包师写配方的秘诀，我们也不藏私！

每天都看推送的朋友都知道我们面包干货的文章，是从来不给配方的。并不是因为我们想私藏，也有人说我们违背了不藏私的定义。事实上，我一直认为方法比配方重要，掌握一个方法比配方要难得多。配方满网络都是，大家要认清：不是有配方，就证明一定能成功。

相信大家都有这样的经历，某个配方中有淡奶油，但自己手头正好没有，如果你找别的东西替代，那么你就改了这个方子，相当于一个新的配方，无意中你已经制作了一个自己的配方。

我一直的主张就是如果你是小白是新手，那么找经典的方子，什么都不替换的去制作；如果你已经是进阶的选手了，那么就可以尝试自己写写配方了。今天我就和大家探讨一下配方如何写。

01

合理的材料配比

写配方首先要符合逻辑。含水量、含糖量、酵母量都有大致的规定，不要超出范围太多去瞎写。可能你自己写的配方做出来不好吃，但起码配方要是合理的，是可以做出面包的，口味可以调整，但整体的方向一定要是对的。

02

明确的口味需求

除了牢记材料配比，写配方时还要想清楚自己想要的口味。是想做软软的吐司，还是有嚼劲的贝果，亦或是外脆里内的欧包。是想吃甜一点的还是咸一点，要不要奶味浓郁一些，这些都要在写配方之前想好。

03

配方的撰写顺序

1️⃣首先，要确定面包的种类。不同种类的面包有不同的配方比例和材料。面粉、水、盐、酵母是四个最基本的材料，是任何一种面包都不可缺少的。

2️⃣其次，根据想要的口感选择制作方法。拿吐司举例，想吃Q一点的，就放烫种，想吃柔软的就用中种法，想做含水量高的就放一些液种。

3️⃣最后，根据制作过程，面包成品的外形和口感对配方进行调整。

04

拜托了，冰箱

其实我准备做面包之前，一般都是先打开冰箱，看看有什么材料，再根据手头上的材料来琢磨配方，研究一下是用水还是用奶，是全部放糖还是用蜂蜜和炼乳替代一部分。写面包配方只要把握住大方向，其余的没有特别严格的要求，大家就根据喜好投放就好了。

看了这篇有没有觉得自己写配方其实容易呢？期待大家都能写出自己满意的配方。我曾经用黄桃酸奶做过100%酸奶吐司，成品是一个充满黄桃味的软妹，超级好吃，配方在封面图上，大家有兴趣可以试下哦。

以上是我的一些经验，感觉自己能写配方的话，就不会被别人的配方束缚了~毕竟别人的口味与自己怎么也会颇有不同~大家可以试下哦！欢迎大家自制配方来交作业呀！

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭！

是时候介绍一下了！写了那么久的面包干货，我是小彭，负责撰写面包干货专栏的小编。感谢大家一路的支持鸭！以后会有更多的面包知识分享给大家哦~我做了5年面包，被不藏私的专业与严谨所吸引，来到这里和大家一起探讨分享！希望在面包路上我们一同进步！