活了大半辈子, 才知道这样煎鱼不粘锅不破皮, 你们知道吗?

煎鱼粘锅，破皮，不仅是很多厨房小白，新手经常的碰到的一个问题，就连烹饪经验丰富的家庭主妇位也不一定有自信能煎出漂亮，完整的鱼。小厨也是最近才撑握了这个技巧，在这之前，小厨一直以为能不能煎出一条完整的鱼，完全是看你有没有一口好锅，所以我都是买最好的锅来的煎鱼，这样就完美的规避掉了煎鱼破皮的问题。

但是最近小厨撑握了一个好办法，其实煎鱼不粘锅，不破皮的鱼并不难，活了三十几年，大半辈子了，才知道这个方法，说出来好像有点难以让人相信，好吧，不管什么时候，只要学会了，都是进步了，不知道大家煎鱼时可有什么的好的方式方法呢，也欢迎大家来说说看吧，今天小厨就这个煎鱼的方法煎了一条全鱼，非常的漂亮，做出来的鱼色香味俱全，端上桌，家人都夸，这鱼做得太美了。来看看小厨用什么了什么方法吧！只要这一步做对了，煎鱼不粘锅不破皮，煎出来的鱼两面金黄！

【豆瓣酱烧鳊鱼】

食材：鳊鱼一条，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，水淀粉，小葱，食盐，食用油，

做法：

1、扁鱼买的时候，请店家杀好，将肚子里面的黑膜全部刮掉，冲洗干净，再在鱼的两面分别划上几刀方便其入味，两面都摸上食盐，倒入料酒，撒入姜丝，腌15分钟。

2、小米椒，生姜，小葱都清洗干净，切好待用。

3、热锅放油，把锅拿起来晃动，使锅内四周都有油，把油烧热，将腌好的鱼表面的水分擦干，放入锅中，大火煎至一面上色之后，再翻面煎至另一面也上色之后出锅，煎好之后的鱼两面焦黄，非常的漂亮。这一步可不要做错了，一定是热锅热油，油可以稍微多一点。

4、锅里留底油，放生姜，小葱煸炒出香味，再放一勺郫县豆瓣酱炒出香味。

5、把煎好的鱼放入锅中，加入一碗水，大火煮开之后，再煮3-5分钟的样子，让其充分入味。

6、倒入小半碗的水淀粉勾芡，再次煮开之后，撒上小葱点缀出锅，一道色香味俱全的扁鱼就做好。又香又好吃

鳊鱼这么烧，看着就很有食欲吧，一口一口的吃到停不下来，关于煎鱼不粘锅，不破皮，你有什么的好方法，也欢迎来留言互动，喜欢我的文章， 请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！

【小厨的秘诀】

1、在处理鱼时，鱼肚里面黑色的膜一定要全部刮干净。

2、在鱼的两面各划上几刀，能够更好的让其入味。

3、煎鱼时，要热锅热油，控干鱼身上的水分，把鱼放入锅中，大火煎至一面上色之后，再翻面。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

4、还有，实在不会的话，就买一口好锅，工具到位，事半功倍。

雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！