原标题:夫妻俩双双得癌症!因为爱吃这道菜?速看真相!
75岁的孙老汉被确诊为胃癌,在武汉市一家医院做手术。医生发现,他一家特别爱吃泡菜,他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁,从四川老家带来的,年年泡,30多年了,每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生马上要求他带老伴到医院检查, 又是一例胃癌。 由于处理及时, 老两口手术预后良好。
但是小编
在查阅相关资料后
发现
必须客观看待这件事
真相是什么?
请不要把吃泡菜和得癌症画上等号!
脱离剂量谈毒性的都是在耍流氓。
腌制的鱼干和发酵的蔬菜(泡菜、腌菜、咸菜等等)一直是东亚地区的传统美食。但是,癌症并不能与吃菜之间完全画上等号,不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤(主要为食管癌、胃癌、肠癌)的其中一方面,肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关。
一般来说,腌菜在腌制几天到十几天之内时,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少,到了20 天之后,就基本达到安全水平,可以放心食用了。
另有研究早就证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。
再来说说致癌的物质,我们所熟知的亚硝酸钠(亚硝酸盐)本身其实是不致癌的。只有反复摄入硝酸盐、亚硝酸盐, 体内和胺类物质与之结合生成亚硝胺,而亚硝胺才是致癌物。
所以我们在吃腌制类食品的时候,要尽量减少亚硝酸盐的生成。
办法就是要有合适的时间,或者在腌制泡菜过程中,添加维生素C来抑制亚硝酸盐的生成。
来源都市现场综合武汉晚报生活调查团丁香食堂
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