如果暖暖不说,下图这道菜是用蒸的烹饪方式做出来的,机智的你能猜到嘛?
夏季在家做饭,不知道你们喜欢那种烹饪方式,反正暖暖最爱的就是做蒸菜。
一是因为蒸菜做法大都简单,食材处理好,放入锅内就不用管了,不用围着火炉一般的灶台,汗流浃背。
另外蒸菜没有油烟,口感更清爽也更健康。最大限度地保留了食材的营养,原汁原味。尤其是肉类,蒸着吃口感更鲜嫩,滋润不上火。
不过,一说到蒸菜,可别只知道水蒸蛋、清蒸鱼、蒸丸子呀,其实虾肉蒸起来口感一级棒!今晚就尝试一下吧~
众所周知,虾不但滋味鲜美,还含有丰富的蛋白质、钙和多种微量元素。尤其是维生素B12的含量极高,这是其他肉类没法相比的!
且其肉质松软,易消化吸收。尤其适合身体虚弱以及长个的孩子食用。《膳食指南》中也建议:成人每周应摄入水产品(包括鱼虾类)280~525克,一周4次为最佳。
数据来自薄荷营养师
虽然虾的价格一直都不便宜,北京现在还卖35~45元1斤。(您家那里是多少一斤呢?欢迎文末PK)但为了家人的健康,再贵也要多吃!
尤其这个疫情期间,就如张文宏教授所说:蛋白质就是我们抵抗病毒最重要的东西。
如上图,每百克虾中富含18.3克优质蛋白,约是牛肉的4倍!牛奶的6倍!
看到这,肯定很多暖粉要问了。不用油炸,虾肉如何变得爽脆呢?
其实,这道菜的脆不是炸出来的,而是虾本身肉质的脆和鲜甜。关键步骤-去水。
动物性的原料猪牛羊,想要肉质鲜嫩就得往里打水。而海鲜类,刚好与之相反,不管是什么海鲜,想要吃脆爽口一定要去水。
虾肉变脆的关键去水窍门,缺一不可
关键点①:让虾快速去水的神器,用厨房用纸或干净的毛巾,拧干并吸走多余的水分。
关键点②:腌渍的时候只用干料调味,例如料酒、生抽就不加了,只加胡椒粉、盐,保证虾肉脆爽的口感。
关键点③:用手抓揉虾肉至表面起黏液,让调味料的滋味完全渗入,这样做出来的虾肉才脆爽入味。
其次,做好这道菜大家需注意:虾肉是易煮熟的食材,千万不能蒸太久,4分钟即可,否则虾肉会老,吃起来口感就不好了。
还想知道——金蒜蓉如何炸制才不会粘连?发苦?今天暖暖将偷师学会的一招毫无保留的教给大家。
食材
虾 / 西兰花 / 蒜 / 青红椒
油盐 / 白糖 / 胡椒粉
做法
- 1 -
虾
肉
虾肉处理:虾去水处理后改刀开背,翻开用刀压实虾背、斩断黑筋(防止虾肉受热卷起)。
- 2 -
腌渍:在虾肉上撒入少许胡椒粉、盐,抓揉虾肉至表面起黏液即可。
- 3 -
制作蒜蓉:蒜末用水洗净控干后放入油锅内炒制,呈浅金黄色出香味,即可关火出锅。
Tip:大蒜的粘液特别丰富,易黏在一起,且不易炒散、粘勺。那该怎么办呢?
只需1个小方法:将切好的蒜末用水洗净控干水分,再放入油锅内炒制。
- 4 -
蒸制:取一只容器,在金蒜中放入少许盐、白糖、胡椒粉,再将金蒜连着蒜油淋入虾肉中,蒸锅上汽后将带盘的虾肉放入锅内蒸制4分钟。
- 5 -
完成:焯过水的西兰花打底虾肉装盘,将金蒜、青红椒粒搅拌在一起,最后淋上虾肉即可~
最终成品
😋😋😋
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