青椒

心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。

父亲有两道拿手菜，一是萝卜烧肉，二是虎皮青椒。

热锅不加油，倒进青椒，一点点焙，焙软焙蔫，青椒皮变成焦黄，像老虎的皮纹时，盛起来。

热锅倒油，放进焙好的青椒，慢慢煎轻轻炒，这时，老虎皮的色泽更显生动。差不多后，加盐加葱姜蒜加酱油，虎皮青椒就好了。听说有的地方，炒虎皮青椒的时候，放一点儿郫县豆瓣酱。炒虎皮青椒，要选小些的青椒。太大太老太厚，不好吃。

每次说起这道菜名，总会偷偷发笑。虎皮青椒，太形象了。只是老虎知道了，肯定不会乐意。

现在的青椒有两种，一种辣，一种不辣。辣的，吃进嘴里，如同被烫伤般火烧火燎。不辣的，就像吃青菜。虎皮青椒，这两种青椒都可做。

这在过去，是没有的事儿。辣椒，不辣，怎么能叫辣椒呢？也就是说，没有不辣的青椒，只有更辣的青椒。且入秋后变老变红，会更辣。

儿时，奶奶的菜园里，肯定会有一畦青辣椒。这青辣椒，也肯定是辣的。对于它，我是既怕又有点儿爱。吃着辣椒的时候，一方面觉得嘴巴痛，一方面也觉得辣味其实还不错。比方说，奶奶做的萝卜煮小鱼，放一点辣青椒在里面，鱼肉味特别鲜甜。比方说，奶奶做的炒香干，加点青椒，特别香鲜。

还有一道菜，用这种辣青椒炒，风味独特。空心菜的杆子理出来，不用刀子切，而是用手指搓碾，搓碾成细条装，加点盐，揉出水来，和切细的青椒一起爆炒。

这是夏季的一道好下饭菜，吃干饭稀饭都好。加青椒炒的菜，有个特点，馊得快。

青椒，还可以炒鸡蛋。切碎后，打几个鸡蛋进去，充分搅拌，倒进油锅两面煎，煎成鸡蛋粑。我喜欢做这道菜，简单而又下饭。

辣椒不仅仅做熟了辣嘴巴，生的也辣。那年，我还只有七八岁，和奶奶一起去菜园里摘青椒。时令已秋，有些青椒变红了。满满一大篮子，奶奶把它们剪碎腌制。

我帮忙剪辣椒的时候，感觉它辣鼻子，但绝对没有想过它辣手。辣椒辣手的滋味，如同万千蚂蚁夹，吃饭时连饭碗也不能端。

哭，没有用。只能打一盆水，双手浸在里面。

还有一道辣椒菜也很好吃。取小圆青辣椒，去蒂去里面的经络和籽，拌好料的肉馅塞进去，入油锅炸，炸成老虎皮色，盛出来，烧好的汁浇上去。经过油炸后的辣椒，辣味减半。广州有一道菜，叫酿辣椒，也是这种做法。

青椒，可以做鲊。剁细，用米粉揉，加盐加姜蒜，闷在坛子里，等它发酵后，拿出来炒，叫辣椒鲊。越剩越炒越好吃。

母亲家在湖南，那里有一道菜叫白辣椒。青椒摘回来，开水烫。晾晒几天后，青椒变白。拿盐揉好后放进坛子里，一段时间后，拿出来炒荤菜炒素菜，别有风味。

对于辣椒，我一直保持着一种中立态度，有时候吃点，有时候很怕。我要看菜，有些菜里面，给点辣，我稍能接受。有些菜，如果辣，又完全不能接受。