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再过几天就是冬至节气了，标志着冬季的正式来临，也意味着一年中重要养生时节的到来。
不过，暖粉们先别忙不迭地的想着吃什么来养生，先避开一些饮食雷区更是关键。最近暖暖就看到了一个触目惊心的新闻：
12月4日下午3点半，刘某夫妻二人中午吃了一碗大蒜炒咸肉，陆续出现呼吸困难症状！到了医院检测血氧饱和度均只有90（正常值95到100），初步诊断为中毒。
医生在细问之下才知道：刘某妻子前几日在网上购买了1公斤食用代替亚硝酸钠，在没有仔细阅读腌制食品的用法比例的情况下，用掉了250克食用代替亚硝酸钠腌制了8公斤猪肉。
而根据使用说明，每公斤肉只可添加2克~5克。经诊断，刘某夫妻二人均为亚硝酸盐中毒。所幸抢救及时，目前已脱离危险。
看到这，很多暖粉肯定都会问。亚硝酸盐的危险是什么？生活中哪些食物亚硝酸盐含量较高？今天暖暖就跟大家好好说说~
关注食品安全的人，一定关注过。世卫组织国际癌症研究机构将亚硝酸盐列入2A类致癌物。
中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用量和残留量均有明确规定。
据专家介绍，短时间误食或超量摄入亚硝酸盐，摄入量达到0.2至0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。
1、久存的新鲜绿叶菜。
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，尤其是菠菜、香椿，随着存储食材的加长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下会转化成亚硝酸盐。
叶菜最好买新鲜的，放入冰箱保鲜48小时之内吃完最好。相比之下，胡萝卜、土豆、茄子、番茄、洋葱、未切开的瓜类耐存储性略好。
2、颜色鲜艳卖相好的熟制品。
图片来自《范志红饮食语录健康快到碗里来》
尽管国家已经明确规定禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。但为了肉制品卖相更好，保质期更长，有些不法商家还在偷偷使用。
暖粉们尽量去正规的渠道购买，避开小作坊。
3、隔夜的绿叶菜。
宁剩荤菜，不剩蔬菜。如果蔬菜剩24小时以上就别吃了，尤其是深颜色的叶菜。
4、不新鲜的海鲜干货。
可以适当吃，但建议去正规的场所购买合格产品。鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果存储不当，会产生蛋白质分解，增加致癌风险。
尤其是有刺鼻气味的不新鲜产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
5、刚做不久的腌菜。
蔬菜在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，但其含量并非恒定不定。据科学检测，亚硝酸盐含量会有一个先上升再下降的过程，半个月左右达到峰值，此后递减。
所以仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高（隔夜菜的10倍至几十倍），不建议大家吃。腌制类菜肴想要吃的放心，要么刚腌制几小时，要么等20天再吃。
俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”，腌菜是北方人冬天特有的“仪式感”，它也是咱们国人下饭佐粥的经典伴侣。
寒冷的冬天，暖暖每次喝粥的时候，就喜欢来点口感清爽、酸辣的腌菜。一碗热粥，配上几口咸菜，简直就是人间美味！
不过想吃腌菜，又担心亚硝酸盐对家人的健康有危害，咋办？其实除了把握黄金时间，专家更有妙招。腌菜的过程中放一料，也可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐的合成。
维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量。腌菜时放入维生素C片，每1公斤腌菜放入4小粒或者与富含维生素的蔬菜一起腌，大大降低。
平时吃腌菜，大家都去超市买，便宜大碗，但是防腐剂多、口味万年不变。相比之下，暖暖还是喜欢自己动手，材料都用最新鲜的，味道也能多种多样。最主要的是实惠还卫生！
冬季很多北方暖粉，家里囤了大量的白菜直呼：想学多种白菜的吃法，今天就来满足大家的愿望，手把手教大家一道【韩式辣白菜】。
辣白菜与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国人民的喜爱。
因为其加工方式是以新鲜蔬菜为原料，经发酵生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，成分损失较少，富含丰富的维生素、钙、磷等矿物质。
辣脆酸甜、色白带红，冬季大鱼大肉吃腻了，拿它来食用最是开胃！戳视频↓跟着室长和暖暖一起做起来吧~
韩式辣白菜
▲视频来自暖暖菜谱公众号
“吃什么研究室”，喜欢即可关注哦~
食材
白菜1颗 /梨半个 /苹果半个 /大蒜半头
虾酱 1大勺 /鱼露 1大勺 /糯米粉 20克
姜 1块 /盐 适量 /糖 适量 /清水 适量
做法
- 1 -
食材准备：将大白菜洗净,撕去表面的几层，两刀四块 在每一层白菜叶子上均匀撒上盐 腌制2小时，挤出水分，用清水漂洗一下，晾干。
- 2 -
苹果、梨、姜、蒜切小块用搅拌机搅碎；葱切段备用。
- 3 -
用200克清水溶解20克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火。
- 4 -
腌渍：糯米浆充分摊凉后加入辣椒面，加入苹果、梨、姜蒜，然后加入虾酱、鱼露和葱段，最后加入1大勺白糖，搅拌均匀即可。
- 5 -
完成：腌好的白菜沥干水分，均匀涂抹上一层辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盖子，发酵15~20天即可食用~
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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