要说室长有人生什么梦想,那我的梦想就是做一只咸鸭蛋。“闲”的冒泡,富得流“油”!
即将迎来端午节,大家家里都囤够咸鸭蛋了吗?没来得及准备的吃粉文末有团购福利,千万别错过哦~
在室长心中,咸鸭蛋可不仅仅是吃白粥时配的一个小菜,它的“精华”——咸蛋黄,更是一种万能的调味料。
不管什么食物,只要跟咸蛋黄扯上关系,就变得非常美味。不管裹着啥,每一口都是丰腴的咸鲜味,十分香口!
记得小时候外婆会经常腌咸鸭蛋,香气扑鼻,蛋黄流油,入口即化,色香味俱全。
赶在端午之前,室长就把外婆几十年腌制咸鸭蛋的配方告诉大家,简单几个步骤,你也可以做出油起沙的【咸鸭蛋】哦!
室长敲几个重点:
1、鸭蛋清洗干净擦干水分后,要在阴凉通风的地方晾3-4小时,将水分充分晾干,这样鸭蛋腌制过程中不易变质;
2、煮盐水按照盐:水=1:5的比例,煮开后要晾凉,没过鸭蛋表面;
3、晾好的鸡蛋要在白酒中泡一下,这既能起到杀菌作用,又能加速盐的渗透,让鸭蛋更好地出油;
4、腌好的鸭蛋吃之前要煮一下,冷水下锅煮开,擦干冷藏。
学会了咸鸭蛋,接下来就提升一下【咸蛋黄鸡翅】的做法吧!
咸蛋黄鸡翅怎么更入味?
很多人在烹调鸡翅的时候,只会划上两道,室长在这儿再告诉大家一个妙招,那就是用牙签正反面扎孔。这能保证鸡翅腌制入味,而且对于蛋黄鸡翅来说,咸蛋黄碎能和鸡翅更紧密结合,口感自然是更上一层楼~
蛋黄鸡翅怎么出沙?
如果是冷蛋黄的话,可以放到微波炉加热一分钟,这样更方便碾碎,而且使蛋黄的颗粒感更足。
处理好的咸蛋黄一定要先磨成粉末状,上锅后要用小火煸炒,直至泡沫起沙,加料酒和少许水。下入鸡翅之后,翻锅裹匀了,吃到嘴里就有沙的感觉了。记住,炒制时油量一定要少,火要小。
咸蛋黄鸡翅
食材准备:鸡翅8个、海鸭蛋4个、姜末1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少量、蚝油1勺、盐1小勺、玉米淀粉半碗、油(平时炒菜量的2倍)、葱花适量
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- 具体做法 -
1、8个鸡翅洗干净用牙签扎几个小洞放进碗里,4个咸蛋黄上锅蒸几分钟,用勺子压碎。
2、鸡爪捞出来放入冰水中浸泡。
3、盘中倒入半碗玉米淀粉,将腌好的鸡翅裹上一层玉米淀粉。
4、锅中加入少许油用最小火煎15分钟,煎至两面金黄色。
5、锅中热油加入剩下3/4蛋黄碎(大约是3个咸蛋黄的量),翻炒至冒泡泡。
6、倒入煎好的鸡翅快速翻炒,让每个鸡翅裹上蛋黄即可,撒上红黄彩椒粒,这道菜即可完成~
最终成品
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