前 言
叶同仁药膳是叶同仁历任掌门在日常行医过程中根据辩证施治原则而总结出来的一种食疗方式，历经数百年的浓缩与沉淀，形成了其独特的药膳文化。今逢盛世，叶同仁在总结前人经验的础基上，参照其他医学文献资料，结合当今气候特点、饮食特点进行进一步完善，编撰《叶同仁药膳本草经》一书，其具备如下特点。
其一：古方今用，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人、因时施膳。
其二：注重中药与饮食相结合，强调食养、食治的药膳食疗法，具备既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用。
其三：《叶同仁药膳本草经》对于药膳中常见中药的性味、归经、配伍及功效做了详细说明，收录了各种类别的经典方。
主编：周超凡、王崇焕
主编合影
药膳常见中药第一章 补虚类
1、百草之王----人参
本品为五加科植物人参PanaxginsengC.A.Mey.的干燥根和根茎。多于秋季采挖，洗净经晒干或烘干。栽培的俗称“园参”；播种在山林野生状态下自然生长的称“林下山参”，习称“籽海”。
【性味归经】味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。
【功能主治】补气，固脱，生津，安神，益智。
【应用方法】
（1）煎服：单味文火慢煎，饮汁食渣，或者将参汁加入其他药汁中同服。治疗虚脱证，每次可用到30克。
（2）研末：将人参烘干研末，用沸水冲服，每次1到2克。
（3）含服：人参切薄片，取2片于口中含服，至淡而无味时咀嚼后吞服。
（4）泡酒：人参整支浸入适量优质白酒中，浸泡1个月后饮酒。
（5）泡茶：人参切成薄片，每次取5片，用沸水冲泡，加盖闷数分钟，趁热温服，至淡而无味时咀嚼后吞服。
（6）药膳：与其他食材，如乌骨鸡、鸭等炖服。
【应用注意】
（1）、实证、热证而正气不虚者忌服。
（2）、反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。
（3）、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。
【应用举例】
（1）参芪养颜汤
材料：人参10克，黄芪15克，松子仁20克，黑芝麻50克，花生100克，糙米300克，白糖适量。
做法：
人参、黄芪用碗水熬成1碗；松子仁油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状；锅内加入适量清水，将参芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁。
功效：驻颜养容，滋补强身，能改善面色萎黄、苍白无华、身体虚弱等症。
（2）人参糯米鸡汤
材料：人参片15克，长糯米100克，鸡腿1只，红枣6枚
调料：盐适量
做法：
①糯米淘净，用清水浸泡1小时后，沥干备用。
②鸡腿剁块，洗净，氽烫后捞起，再冲净1次；红枣洗净。
③将糯米、鸡腿、参片、红枣盛入炖锅，加水后以大火煮开，再转小火炖至肉熟米烂，加盐调味即可。
功效：益气补肝，增强机体免疫力。
（3）人参红枣粥
材料：人参5克，红枣5颗，粳米50克
调料：白糖适量
做法：
①人参洗净，粳米洗净，泡软，红枣洗净，泡发。
②砂锅中放入人参，倒清水煮沸，转入小火煎煮，滤出残渣，保留人参的汤汁备用。
③加粳米和红枣，续煮至粳米熟透即可熄火。起锅前，加适量白糖搅匀即可。
功效：人参具有补益肾气的作用。其含有的人参多糖具有升高血液红细胞和血红蛋白水平、增强免疫功能、增强尿肌酐的排泄量、双相调剂血压等功能，对慢性肾功能衰竭患者的神疲乏力、少气懒言、面色萎黄无华、眼睑及唇甲苍白等症状具有较好的治疗效果。
（4）人参红枣茶
材料：红枣25克、人参、红茶各5克
做法：
①人参洗净，切片备用；红枣洗净，去核用清水洗净备用。
②将红枣、人参和红茶一起放入砂锅中。
③加入适量水煮成茶即可。
功效：人参中含有的人参皂苷对脂质的代谢有促进作用，能使血中的胆固醇及脂蛋白的生物合成、分解转化、排泄加速，可使血中胆固醇降低，有效预防心脑血管疾病的发生。
（5）人参黑芝麻饮
材料：人参5～10克，黑芝麻15克，白糖适量。
做法：黑芝麻捣烂备用。人参水煎去渣留汁，加入黑芝麻及适量白糖，煮沸即可。
用法：可作早晚餐或点心食用。
功效：益气润肠，滋养肝肾。
【按语】历史上，叶同仁曾将人参8两，熟地1斤，用河水熬膏加冰糖收老为度，成“两仪膏”，不拘时服。用于精气大虚或克伐太过耗损真气，诸药不应者。
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