文 ｜ 森林
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的维生素P，可以使心血管保持正常的功能。茄子的做法很多，蒸的炒的，拌的烤的，都十分好吃。前几天学了肉末茄子的做法，决定试着来做做，想不到这浓郁的酱香味家人都说好吃。
食材准备：茄子2个、猪肉末100克、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、红椒1段、葱适量、蒜3瓣、姜2片、一品鲜1勺、料酒2勺、淀粉少许、白糖少许。
做法：
1、茄子洗净切小块，撒少许盐腌制一会。
2、葱姜蒜切末，红椒切小粒。
3、肉末中加少许葱姜末、一品鲜、料酒、白糖搅拌均匀腌制一会。
4、将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5、热锅凉油，油热倒入茄子翻炒，炒至变软盛出。
6、锅留底油，放入酱炒出香味。
7、加入葱姜蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
8、加入料酒。
9、再把茄子倒入继续翻炒。
10、加入少许盐和糖提味提鲜。
11、加入红椒丁翻炒均匀，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
12、成品图。
前《舌尖上的中国》栏目组随行攥稿编辑：森林
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