食材：鲫鱼......1条葱......适量香菇......少许肉末......适量猪油......50g
调味：黄酒......20g生姜......适量白糖......30g盐......适量酱油......10g香醋......30g干辣椒......适量
做法：鲫鱼杀洗干净，沥干水（最好用厨房纸擦干）。整葱洗净，生姜切片。香菇和肉末加盐和料酒，提前腌制15分钟。
然后把腌制好的肉末和姜片，塞进鱼肚里。
不要塞太满哦，八分饱的样子就差不多了。
热锅，下适量猪油，猪油最香，当然你也可以换其他油，油量要比平时稍多些。然后轻轻晃动锅子，
让油均匀覆盖锅底，烧至七成热，有点微微冒烟。然后在锅底撒少许盐花。为什么要撒盐？因为鱼皮是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易让鱼皮的蛋白质凝固。没有融化的盐，会在鱼皮表面形成一层保护膜，这样就不容易粘锅了。然后下鲫鱼煎至两面焦黄。
总是煎不好鱼的同学，
重点来了哦，一定一定要记住了哦
1、鱼身上的水，
一定一定一定要沥干、擦干！
2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。
3、鱼要垂直下锅。
4、开小火慢煎。
5、一定要等一面煎好后，
再翻身煎另一面。
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轻轻晃动锅子，让油均匀覆盖鱼身，保证鱼的每一个部位都受热均匀。（这只煎锅其实偏小了，
鱼尾部分就有点煎不到位）记住，就动锅子，别去动鱼。
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怎么判断有没有煎好呢？轻轻晃动一下锅子，如果鱼能在锅底自由滑行，就说明可以安全翻身了。翻身也是个技术活，用力过度或用错力，还是有可能悲剧。对待鱼，就得温柔点哈。
顺便再插播一条少油少烟煎鱼法，只要几滴油，而且保证不会煎破：
提前也要把鱼身擦干，然后在鱼身两面涂一层蛋液，厨房纸对折，在上面滴几滴油，然后在锅底涂薄薄一层油，垂直把鱼放入锅里，把小火转成中大火，你会发现这种煎鱼法非常温和，没有浓烟四起，不会滋滋作响，而且鱼皮不会破。是不是有烤鱼的既视感？但缺点是，这种煎法，受热会不均匀，有些部位会煎不到，煎不熟，或者你可以转小火，加盖焖熟。上完煎鱼这一课，我们继续来烧鲫鱼。鲫鱼煎好后，再下葱，葱的数量不设限哦，你想放多少放多少，越多越香。如果不爱吃葱，就少放点。把葱也煎香后，再沿锅边淋入黄酒，下拍扁的姜块、干辣椒、酱油、醋和白糖调味，
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加热水没过鱼身一半，加盖。
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大火烧开后，转小火焖煮大约15分钟。
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然后开大火收汁，煮到汤汁浓稠。
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起锅前，再淋一点香醋。
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香，就一个字！
