鲫鱼砂锅

食材

河鲫鱼3条、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜蘑菇200克、精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒3克、味精15克、鸡精20克、胡椒粉3克、料酒20克、

做法

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐1分7，鲜蘑菇1分2，洗净，装入砂锅待用

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形

3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出

4、砂锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒炒香。掺白汤，放入河鲫鱼，味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可

鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼、豆腐、黄酒、盐、食用油、姜片、葱、料酒、味精

做法

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，洗净后抹上酒、盐腌制10分钟

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放入姜片爆香将鱼两面煎黄

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色

5、开盖放盐，放豆腐，再烧5分钟，这样就可以了，放葱花，味精装碗就成了

食材

鲜鲫鱼1条、白萝卜半个、葱1根、姜3片、油3汤匙、浓缩鸡汁2汤匙、料酒1汤匙、盐半汤匙

做法

1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀

2、白萝卜去皮洗净，切成细丝，葱切段，姜切片

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎制两面呈金黄色，盛起待用

4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色

5、撒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和半汤匙盐调味即可

食材

活鲫鱼2条、熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克、邵酒50克、盐7克、味精2.5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克

做法

1、将鲫鱼洗干净，在鱼脊背两侧斜十字刀纹

2、将锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克、烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮

3、到糖色乳白色时（约8分钟），再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇、烧2分钟后断离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入鸡油即可

食材

鲫鱼2条、熟火腿3片、豆苗15克、笋片15克、白汤500克、油茶籽油3小勺、盐3克、味精2克、料酒15克、葱2段、姜2片

做法

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹

2、炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味

3、放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤清水150克，油茶籽油1小勺

4、盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出

5、放入笋片、火腿片，加精盐、味精、转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片放鱼上，豆苗放两边即可

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