舌尖上的美味——陕西臊子肉

臊子肉:所谓“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。凤鸣岐香臊子肉是岐山一绝，陕西名优特产。用它来做岐山臊子面，夹馍，炒菜，馈赠亲友，是理想的佳品。

食材

五花肉

用料

花椒 少许

大料 少许

桂皮 少许

香叶 少许

草果 少许

醋 大量

老抽 少许

辣椒面细 大量

辣椒面 大量

盐 少许

步骤 1

五花肉肥瘦分开切，肥肉切小块，瘦肉可以稍微切大一点，分开放入容器中

步骤 2

锅内倒入少许油，放入切好的肥肉，小火开始熬制，别着急啊，慢慢的熬制，放入各种调料，慢慢熬，熬，熬，把肥肉中油熬出来

步骤 3

当肥肉变小，但不要变成油杂啊，否则口感就柴啦，一直是小火啊，倒入切好的瘦肉，开始炖，炖，炖

步骤 4

瘦肉全部变成白色，如图

步骤 5

倒入大量的醋，醋最好是酿造陈醋，我一般的醋量是漠过了肉肉，我们家爱吃酸口，不爱吃太酸的可以适当减量，开始熬制，小火，如果颜色不够鲜亮可以到入少许老抽来调色

步骤 6

大约30到40分钟后倒入粗辣椒面，一定是小火，否则辣椒容易糊，大约5分钟左右关火，倒入细辣椒面搅拌均匀，最后加入少许盐，即可盛出开吃啦。

小贴士

第一：熬制中不要添加水

第二：最好保存在有盖的瓷罐中

第三：北方可以直接放在室外保存，南方最好放入冰箱保存

第四：每次取肉时，一定用不粘水的筷子或勺子

第五：不要放葱姜蒜，不粘水可以存放好几个月