冬笋入菜，配上牛腩，便是一道再好不过的美味佳肴

冬笋又名南竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。但冬笋未出土，所以很难被发现。其外表光滑，呈嫩黄色，因尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。

冬笋素有'金衣白玉，蔬中一绝'的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16-18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

下面就看看冬笋如何配牛腩吧。

材料：牛腩、冬笋、豆瓣酱。姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、冰糖、白胡椒粉、香菜、花生油、酱油、干橘皮、香料、栀子

做法：

准备好所有食材

冬笋切块，锅里烧热水，放两勺盐，水开后放入切好的冬笋煮10分钟

煮好的冬笋放凉水里漂洗后，浸泡备用

牛腩切小块，下开水里煮两分钟，去血水

煮好后捞出备用

锅内烧热，油温八成热时，下姜片，豆瓣酱爆香

再下牛腩，花椒同炒。炒两分钟后，再加八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈、干辣椒一起炒至金黄色

加入适量的水，最好能没过牛腩

水开后，放料酒，酱油，冰糖，栀子，白胡椒粉，干橘皮，加盖中火焖煮一个小时左右

锅里汁变少后，加入冬笋、大蒜继续煮半小时

冬笋吸收了牛肉汤的香汁，差不多就可以出锅了。汁不要收的太干，保留一点汤汁，味道更好。

装盘后，撒上点香菜，看起来就很好吃。

做法简单，只是费时长了点，但是这样一道硬菜，值得花时间去做。

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