豉香红烧鱼的做法

菜谱来自美食杰逍遥蓝夜

豉香红烧鱼的做法

1.

鲫鱼杀好（买鱼时杀好了，留着鱼籽和鱼膘，营养好着呢！）剥去腹内黑膜，除尽鱼鳞，除尽鱼鳃，渔贩不会处理非常干净，洗净放清水中浸泡半小时，为了去除鱼血

2.

浸泡好的鱼沥干十分钟，方便煎鱼

3.

姜切片，蒜拍碎，葱切段，青椒切丝

4.

鱼籽鱼膘去掉黑膜血污，咸豆豉准备好

5.

热锅冷油放入鱼，小火慢煎

6.

一面煎香翻面

7.

放入豆豉，葱姜

8.

放入鱼籽鱼鱼膘一起煎

9.

鱼籽也要翻面，放入青椒一起爆香

10.

这时候鱼煎的差不多了，倒入开水

11.

放入冰糖，生抽，老抽，不要翻动鱼

12.

加盖中小火焖煮5分钟，不要煮太久，不然肉会老，鱼尽量不要翻动

13.

收汁，用勺将汤汁不停往鱼上面淋，淋一分钟左右即可

14.

撒上葱段即可出锅

烹饪技巧

不需翻动鱼，不然容易碎，买的豆豉咸淡不一，先尝尝味道心里有数，方便咸淡把控，调味时不需加盐