菜谱来自美食杰逍遥蓝夜
豉香红烧鱼的做法
1.
鲫鱼杀好(买鱼时杀好了,留着鱼籽和鱼膘,营养好着呢!)剥去腹内黑膜,除尽鱼鳞,除尽鱼鳃,渔贩不会处理非常干净,洗净放清水中浸泡半小时,为了去除鱼血
2.
浸泡好的鱼沥干十分钟,方便煎鱼
3.
姜切片,蒜拍碎,葱切段,青椒切丝
4.
鱼籽鱼膘去掉黑膜血污,咸豆豉准备好
5.
热锅冷油放入鱼,小火慢煎
6.
一面煎香翻面
7.
放入豆豉,葱姜
8.
放入鱼籽鱼鱼膘一起煎
9.
鱼籽也要翻面,放入青椒一起爆香
10.
这时候鱼煎的差不多了,倒入开水
11.
放入冰糖,生抽,老抽,不要翻动鱼
12.
加盖中小火焖煮5分钟,不要煮太久,不然肉会老,鱼尽量不要翻动
13.
收汁,用勺将汤汁不停往鱼上面淋,淋一分钟左右即可
14.
撒上葱段即可出锅
烹饪技巧
不需翻动鱼,不然容易碎,买的豆豉咸淡不一,先尝尝味道心里有数,方便咸淡把控,调味时不需加盐
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