很多人问鑫妈:为什么饭店的馄饨就是比家里包的好吃呢?
关键在于肉馅!知道吗?其实自己做也能做得很好吃,甚至超越饭店~
下面就和大家分享肉馅制作方法吧!
食材:猪前腿肉1斤半、鸡蛋3个、榨菜丁少许、香葱少许
第一步:将肉洗干净切小块后剁成肉糜状态,打3个鸡蛋进去
第二步:用筷子将鸡蛋和肉糜完全融合在一起,然后将黄酒、生抽、色拉油按照3:2:2的比例加入,用筷子按照顺时针方向调匀,最后加入榨菜(也可换成香菇)
第三步:肉馅一定要顺时针搅拌到各种配料完全融合在肉糜里面,然后加入香葱(放盐不容易调匀,若觉得味道淡了可以再放一点生抽)
好啦,肉馅制作完成啦!
肉馅的关键在于:剁肉时一定要剁到位,可以叫老公剁,但千万不要用绞肉机,手工剁虽然累但是味道比较正。
一定要加鸡蛋!鸡蛋!鸡蛋!说三遍~
肉馅完成后就可以包馄饨、饺子、塞油面筋、做肉丸子等等,可以做很多菜呢!
鑫妈今天就只是包了馄饨,馄饨皮是菜场买的。
在馄饨皮中间放一小团肉,这个量自己把握,太多会漏出来,太少包出来的馄饨不好看。
四条边蘸水后对折起来
3.然后捏住两边弯过来,蘸水粘上就完成了
4.包好的馄饨就可以下锅煮了。水烧开后轻轻加入,并都一时间用勺轻轻推动馄饨,防止沾锅底,直到水再次翻滚
5.翻滚后再次加入适量冷水,小碗里半碗就够了,继续煮。当水再次翻滚并看到馄饨浮在水面上就差不多了,可以关火了。
小贴士:汤底很简单,有高汤最好,只需要加高汤和香葱即可。没有的话就用猪油、半勺盐、香葱然后加沸水冲泡。
盛入馄饨后按个人口味加辣椒酱和醋即可!
儿子最爱吃我包的馄饨,说不仅比饭店的肉多而且特别香,一口气吃了8个才过瘾!
今天的分享有点略长,希望大家喜欢。
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我们明天不见不散~
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