泡发腐竹用冷水还是开水，这样泡发只需15分钟，腐竹不烂有劲道

泡发腐竹别再用冷水还是开水，这样泡发只需15分钟，腐竹不烂有劲道！

最近有个朋友和翠儿聊起了夏季爱用来做凉拌菜的腐竹，说是不知道到底是用开水还是冷水泡更好！不由让我想起了一盘盘的凉拌腐竹皮，夏季凉拌特别清爽！

也许也有很多友友们喜欢用开水泡腐竹，认为这样更快，其实不然，开水温度较高，容易让腐竹产生硬芯，甚至容易泡烂，也会让营养在长时间高温中随着水流失。腐竹实为豆皮，是黄豆做成豆浆，再烧开一卷卷裹出的豆浆皮，经晾晒干后，吃时只需泡发即可！其营养价值特别高，富含丰富的蛋白质，也是低热量低脂肪的豆制品。其实翠儿要说，泡发腐竹别再用开水了，要想营养不流失，这样做，只需15分钟，腐竹根根柔软而且有韧性，不会有硬芯，还特别有劲道。

干腐竹几根，或者几块，不能整个泡，需要将腐竹掰成合适的小段。但注意不要掰碎了，掰成段是为了增加腐竹与水的接触面积，让其更容易吸收到水份，也更有利于快速泡发。

在一个大点的容器里倒入温开水，水需要宽一些，再根据腐竹的多少加上“1点”它，也就是少许的食盐。把掰好段的腐竹倒入水中，让其充分淹没，用一个盘子扣再上面，以免腐竹膨胀而浮起泡不到水。（其实温水比凉水是更容易泡发腐竹的，但水温又不能过高，最好不要超过四十度，否则由于高温让腐竹造成硬芯而且还容易泡烂且泡发不均匀）。

（加入少许食盐其实是能改变腐竹当中所含的蛋白质的结构，使腐竹吸水性增强、泡发的速度也更快）

剩下的时间其实可以制作凉拌腐竹的配料了。静待15分钟左右，你会惊喜的发现，腐竹已经泡发好了，根根柔软而有韧性，没有硬芯，只需要沥干水分入锅短时间焯一焯水，便可切成喜欢的造型，加入自己喜欢的辅料凉拌了，绝对是又香又有劲道的。

要想快速的泡发腐竹，泡发腐竹别再用开水，这样做，只需15分钟，腐竹根根柔软有韧性，无硬芯，怎么凉拌都有劲道！如果您对腐竹的泡发有更好的意见和见解请留言一起探讨！分享美食，分享生活，翠儿愿与您一同分享来自于生活的美食心得！