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菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，10 年小吃从业经历，美食达人，指导和帮助5000多人通过小吃项目创业成功。
推荐理由：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
郫县豆瓣 500 克、泡辣椒 250 克、辣椒粉 200 克、青红椒 250 克、胡萝卜 250 克、鲜野山椒 100 克、蒜仁 50 克、香菜 150 克、生姜 200 克、洋葱 300 克、大葱 100 克、芹菜 250克、色拉油 5000 克。
甘草 25 克、紫草 10 克、白蔻 20 克、香叶 15 克、八角 25 克、草果 5 个、小茴香 15 克...（评论区留言，获取完整香料配方）
1、郫县豆瓣和泡辣椒均剁细，盆中加入辣椒粉调匀成香辣酱；青红椒、野山椒去蒂除籽，切成块；胡梦卜洗净后去皮，切成大片；洋葱切块；生姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净后切段；芹菜洗净后切节；香菜洗净；香料用温水浸泡后，捞出沥干水分备用。
2、 净锅上火，放入大豆色拉油烧至五六成热，依次下入胡萝卜片、青红椒块、野山椒、蒜仁、香莱、生姜、洋葱块、大葱段、芹菜节等，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
3、 油锅离火，待油温降至五成热时，把香辣酱倒入油锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上， 用手勺不停地搅动，待熬炼至锅中油色红润时，捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内，晾凉即成。
1、 调制这种红油使用的郫县豆瓣和泡辣椒不能剁得过细，但也不能太粗，以剁成碎米状为宜。否则不能保证红油的质量。
2、 所用的香料无需用纱布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物质充分溶入红油中。
3、 浸炸调制红油时，火力一定要小，而且要用手勺不停地搅动。这样一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物质都能充分地溶于红油中。
4、 调制这种红油时加了紫草，其目的是使红油的色泽更加红艳。但紫草的用量不能过多，否则色泽太重，反而影响质量。另外，紫草下锅前，必须先用淸水泡软后才易熬出颜色来。
小伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“川味红油”，你都学会了吗？
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